经过油炸后的干辣椒碎(大辣椒益都红一类的)吃起来苦是怎么回事?请各位大师指教,急急急!!!
因为火大了,辣椒炸过头了,所以吃起来苦,下面介绍炸辣椒的做法:
准备材料:干红辣椒适量、葱末适量、花生米适量、芝麻少量、油、盐适量、鸡精适量
制作步骤:
1、把干辣椒剪成小段
2、准备花生米,芝麻,这次又加了瓜子仁
3、锅内倒油烧热,倒入辣椒,调至小火慢慢炸,过程中要慢慢搅动,以免糊锅
4、炸至辣椒变颜色以后,倒入葱花等调料,加入适量的盐,开中火再继续搅动
5、炸到颜色微焦,辣椒就可以出锅了
干辣椒经过油炸后很苦,是因为油温过高煎炸时间过长造成的。以“干炸干辣椒子”为例,做法如下:
主料:干辣椒10克
辅料:花椒1克,白芝麻5克,花生5克,豆油100毫升
调料:食盐1克,醋2滴
做法:
1.将辣椒干用剪刀剪成断,加入花椒用搅拌机压成末状放在瓷碗里
2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎,盐1克,搅拌好(脱皮白芝麻呆会热油倒上去自己就熟了)
3.锅中放油,将油烧热
4.可以用筷子测试一下油温,当油温上升,空气中全是油烟时关火.
5.倒在准备好的辣椒末上(这时,便会发出很大的声响,香味便随之漫散开来,久久不能离去,油上面全是小泡泡)
6.再淋上两滴醋搞定.(放醋是关键啊,可提味的)