第1个回答 2021-03-08
所谓白酒感官品评，是指评酒者运用眼、鼻、口等感觉器官，对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征进行分析、评价和判断。
1、白酒感官品评的特点
感官品评是快速、简便、灵敏的检验方法。它不需要仪器和试剂只需要简单的工具，在适当的环境下，用很短的时间就能完成，这是仪器分析所不及的。
2、白酒感官品评的不可替代性
白酒的感官指标是衡量质量的重要指标，白酒的理化、卫生指标分析数据目前还不能完全作为质量优劣的依据，即使两个酒品在理化指标上完全相同，但在感官指标上亦会体现出较明显的差异。白酒的风格，取决于所有酒中成分的数量、比例，以及相互之间的平衡相抵、缓冲等效应的影响。人的感官品评可以区分这种错综复杂相互作用的结果，这是分析仪器无法取代、实现的。
3、白酒感官品评的局限性
感官品评不是万能和十全十美的，它存在着局限性。由于感官品评是通过人的感觉器官来实现的，因此它反映出的结果与人的因素密切相关。另外人的感觉器官会疲劳，因为人在一段时间内连续接受刺就会疲劳，进而变得迟钝，此现象在生理学上称“有时限的嗅觉缺损”。此外感官品评的结果一般是以文字表达的，难以用具体准确的数字来表达。另外，感官品评受人的性别、年龄、地区性、习惯性、个人爱好，甚至当时的情绪等影响，容易造成偏差。
4、白酒感官品评的环境要求
为了提高感官品评的准确性，尽可能排除环境对评酒过程中的影响，对品评活环境作了以下规定:
评酒室应设于环境安静，没有噪音干扰的地方。
评酒室内应保持空气新鲜、易通风，并不得有香气或邪杂气味。
室内光线充足、柔和，墙壁没有强烈的反射，反射率为40％-50％，如光线不足要配有日光灯照明。
评酒室内整洁，设有评酒桌，桌面白色或铺白布，并每人配有漱口水杯及水盂。