擀饺子皮，别只知道加盐！怎样做，饺子皮爽滑筋道，柔软不破皮呢？
饺子皮好不好吃，和和面有很大关系，不少人在和面时，就只是加一点食用盐，这种饺子皮口感尽管筋道，但非常容易变硬，并不好吃。今天我就和大家分享一下擀饺子皮的技巧，确保水饺滑爽筋道，香软爽口，晾凉了也美味。
大家平时是如何和面的啊？用哪种面粉？加什么水？除开加盐，还会继续加其他吗？要想饺子皮美味，一定要掌握方法。下面我就和大家实际说一说，擀饺子皮需要注意的问题4个问题。
面粉
水饺是一种面点，中国的大多数面点，包含小笼包、馍馍、烙饼等，都是用一般面粉制作出来的，其实就是中筋面粉。中筋面粉能够包水饺，但口感说不上来最好是。要想饺子吃下去滑爽筋道，还不容易皮破，建议用“高筋面粉”。
高筋面粉，就是指蛋白含量均值为13.5%左右面粉，蛋白质含量高，面粉的筋性强，具有较好的弹性和嚼劲，做出来饺子皮才好吃。
水
饺子皮和面，用冷水、温开水，或是沸水？用错了水，饺子皮不筋道，还容易皮破。最先告诉你们，不可以用开水，由于沸水和面能把水面筋烫没有了，那样饺子皮就失去了筋性，就很容易皮破，而且不筋道。
凉水和面，饺子皮十分筋道，但口感较硬，如果家里有老人和小孩，吃着就很费劲了。正确的做法是用温水和面，既能保持面糊的筋性，还可以让饺子皮较为绵软，口感很好，老少咸宜。温开水温度要掌握，40℃以内就可以，不可以太烫也不要太凉。
放配料
食用盐能提高面粉的筋性，做出来面点口感更筋道，因此制作面包、鲜面条、饺子皮等需要筋道的面点时，都是会加入一些盐。
但想要口感好，不能只加盐，还要加2样，一个是生鸡蛋、另一个是木薯淀粉。鸡蛋是高蛋白的食物，添加面粉中明显增强了蛋白质的含量，筋性会更强，口感才筋道。而木薯淀粉能让口感更为滑爽，增强了柔软口感。
放多少水
和面是多少水，也直接影响饺子皮的口感，俗话说得好“软面饺子硬鲜面条”，讲的是饺子皮和面要软一点，而鲜面条和面要硬一点。
和面软一点，水就要多加一些，正常的和面面粉跟水一般是2:1比例。为了能让饺子皮更好吃，500克面粉加270克冷水是比较好的。下面就来和大家说说擀饺子皮的具体方法，你们可以记录下来，确保比水饺馆做的还需要美味。【擀饺子皮】提前准备500克面粉、270克温开水、1个鸡蛋、50克木薯淀粉、5克食用盐。
面粉、木薯淀粉、食用盐都倒进盆里，拿筷子充足拌匀，生鸡蛋打进碗里，拌和成黄色的蛋液后倒进盆里，拿筷子拌和成面絮。倒进温开水，边倒边搅匀，一直到并没有粉剂，着手合成光洁的面团，盖上盖醒发30分钟左右。把面糊揉成比拇指略微粗一点的条形，切割成包子皮，上洒干面粉翻拌，拿手挤扁，擀成正中间厚边沿薄的饺子皮就可以。
面粉、淀粉、食盐都倒入盆中，用筷子充分搅拌均匀，鸡蛋打入碗中，搅拌成黄色的鸡蛋液后倒入盆中，用筷子搅拌成面絮。
2.
倒入温水，边倒边搅拌，直到没有干粉，下手和成光滑的面团，盖上盖子醒面30分钟。
3.把面团搓成比大拇指稍微粗一点的长条，切成剂子，撒上干面粉拌匀，用手压扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮即可。用这个方法做出来的饺子皮，口感爽滑筋道，香软可口，营养又好吃。