第1个回答 2022-09-09
脆皮乳鸽分为三种做法:味道最丰富的是第一种,口感最好的则是第二种!颜色外形最好的是第三种做法。
第一种为鸽子放入特制卤水中卤之后,刷脆皮水,之后进行油炸!
具体的做法:鸽子在开水之中烫一下之后,放入烧开之后的卤水中浸泡15分钟左右不开火,只用卤水余温进行浸泡,之后捞出来擦干表面的水分,刷脆皮水,风干之后进行油炸!

卤水的相关配制:高汤10千克,香料包(砂仁20小茴香25克,桂皮35克,香叶15克,八角50克,良姜50克陈皮30克甘草40克,百扣5克,党参15克,当归25克,山奈25克,草果30克,罗汉果2个,白芷10克,干大红枣6颗,丁香6粒)。
调料:老抽150克,生抽950克,白酱油450克,蚝油200克,花雕酒300克,广东米酒100克,玫瑰露酒150克,鱼露200克,鸡汁150克,精盐160克,味精150克。放大葱大姜烧开之后即可使用。