第2个回答 2019-05-20
菠菜是一种营养丰富的蔬菜,是人体健康的益友。
菠菜的含铁量高
,
很多人认为它是补铁的佳品
,
其实菠菜不仅补不了铁,还带来不良的后果
。
人体对
食入铁的吸收和利用,
不取决于事物中铁之含量,
而是取决于它的存在形式
,只要能在肠道中溶解的铁
,
才能提供人体吸收和利用
。
菠菜中之铁,不容易被吸收,
只有1%的铁被吸收
,
其余99%之本身与草酸结合
,不容易被吸收
。
牛肉
、
肝及于肉之铁吸收率比菠菜高出20倍以上。
菠菜它还干扰锌的吸收
,也影响钙的吸收
,
可见菠菜不宜用来补血及补铁的辅助菜,尤其更不宜给小孩多吃。
肺结核病人不宜多吃菠菜,菠菜富含草酸。据测定,
每100克菠菜中含360毫克的草酸。
而草酸进入人体后,极易与钙结合生成不溶性草酸钙,不能被吸收,造成人体缺钙,从而延缓病体痊愈。
孕妇不宜多食菠菜。锌和钙是人体不可缺少的微量元素,如果人体缺锌,人就会感到食欲不振、味觉下降;儿童一旦缺钙,有可能发生佝偻病,出现鸡胸、罗圈腿以及牙齿生长迟缓等现象。如果孕妇过多食用菠菜,无疑对胎儿发育不利。
答案补充
蔬菜之王-菠菜
很少有一种蔬菜像菠菜一样,享有那么多的推崇与质疑。
它被称为「蔬菜之王」,却也被形容成「毒性至大」;卡通中它使大力水手力大无穷,却也是许多小孩最讨厌的食物。菠菜之所以被称做「蔬菜之王」,是因为它的营养价值极高,它有非常多的β胡萝卜素(一杯生菠菜就有每日建议量的70%),也是叶酸、铁、钾、镁的极佳来源。
所谓的「毒性至大」,是指菠菜中的草酸遇到钙,形成草酸钙,网路传闻「草酸钙在脑沈淀会伤脑、在肾脏沈淀会伤肾,造成的伤害是全身性的」。事实上,菠菜的确有草酸,只是除非摄取量很多,体内的草酸和钙的浓度都很高时,才有机会结合;更何况在烹煮的过程中,草酸也会遭到破坏,所以吃进体内的量更有限。