谈谈真正的兰州拉面有什么讲究？

Question

如题所述

Answer 1

兰州拉面为啥叫做中华第一面？个人见解，太讲究了。从面到汤，非常讲究面，盐水和面，多次揉，溜面，对折，加入碱水，还要反复的对折。比起用拉面剂，机器压的强太多了。汤，用香料，牛大骨，牛肉熬制4个小时才出的原汤。汤呈淡茶色或者淡青绿色而且要澄清。也就是兰州牛肉面的一清。二白是指萝卜，兰州一般是用白象牙萝卜。萝卜也很重要，萝卜好不好吃关系到一个面好不好吃，萝卜有很多种制法，我吃过的有汤泡法和料泡法。汤泡就是牛肉汤泡制的。料泡就是用各种配料来泡制的。三红就是辣椒了，油泼辣子决定面好不好吃。辣椒一般选择颜色较为红的辣椒面，选择菜籽油，先将油烧热，放入葱段，姜片，草果，小茴香，桂皮，花椒，花椒，紫草等炸出香味。榨干即可。当油温打到9成成热的时候，三分之一倒入混有辣椒面，白芝麻，油酥花生（就是油炸花生米）中，不听搅拌，一冲香，等到油温降到4成左右再倒入三分之一，二提色。等到2成热的时候把剩下的倒入，三提辣。四绿就是蒜苗，香菜了。五黄指的是面的黄。说句实在的，兰州牛肉面可以说是很匠心的面，从制作工艺繁杂上就可以看出兰州牛肉面秉承的精神。

Answer 2

真正兰州拉面确实不叫兰州拉面，正宗的叫做“兰州牛肉面”，它的做法非常考究，讲究一清（牛肉汤：牛大骨熬制而成，汤清味浓）二白（白萝卜片）三红（红红的辣子油，干辣子也很好吃）四绿（蒜苗）五黄（面条，按照粗细不一，分为毛细、细滴、三细、二细、二柱子、韭叶子、宽滴、大宽等），搭配牛肉、茶叶蛋和小菜（最普遍的是小葱拌豆腐、凉拌三丝、凉拌土豆丝、凉拌豆角、拍黄瓜、海带丝、洋葱木耳等）。在兰州，正宗牛肉面一般均由回民开馆，因此里面谢绝带入其他食品，也不允许吸烟喝酒。对于兰州人民来说，清晨是从一碗热气腾腾的牛肉面开始的！除了以上提到的，还有一个特别重要的讲究——头汤，在兰州，一般人们都会赶早去吃头汤牛肉面，牛肉汤味道更正，面汤也更清，下出来的面条也更为劲道。

Answer 3

首先真正的兰州拉面名字叫兰州牛肉面！其次汤料需要十八种调料加牛肉熬制，再次面三两，肉七钱（说兰州牛肉面肉少的都是外地人），碗多大，汤多少都有讲究，香菜，蒜苗，专门调制的辣子油，都不能少！下午四点左右关门。

Answer 4

面要筋，汤要清，肉要烂香不碎，辣椒油要红亮，香而不辣，香菜，蒜苗要新鲜。

Answer 5

牛棒骨，砸开，牛肉，加整鸡，加香料，熬制7-8小时，面用小麦粉，加蓬灰，揉上劲拉制，汤内加青蒜苗，单独熬制的辣椒油，香菜末，白萝卜。所谓一清二白三红四绿五黄，清汤牛肉面。青海人做的也不错了，兰州牛肉面不要叫人加赶超啊。