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鸡蛋黄.鸡蛋清哪个有营养
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推荐答案 2019-09-09
鸡蛋为雉科动物鸡的卵。又名鸡卵、鸡子。味甘性平。具有滋阴润燥,养心安神,养血安胎,延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品,鲜鸡蛋所含营养丰富而全面,营养学家称之为“完全蛋白质模式”,被人们誉为“理想的营养库”。
鲜鸡蛋含的蛋白质中,主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,因此吸收率相当高,可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪,主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等,这些营养素有助于增进神经系统的功能,所以,蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用,可增强记忆,防止老年人记忆力衰退。
许多老年人担心鸡蛋中含胆固醇较多,会引起动脉硬化,因而不敢吃鸡蛋。经过数千例试验观察,科学家指出,人体内胆固醇含量之高低,主要与人体自身的调节水平有关,与进食鸡蛋,几乎没有什么关系。而且,鸡蛋中还有丰富的卵磷脂,可以防止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。近年,美国的一项调查报告反过来证明鸡蛋对动脉硬化、冠心病人有防治作用。美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂,每天给患者吃4--6汤匙,3个月后,患者的血清胆固醇明显下降。鸡蛋中所含的微量元素硒、锌,维生素A、维生素B2均有抗癌作用。所以,经常食用鸡蛋能健身益寿。
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第1个回答 2019-09-09
鸡蛋黄中含有较多胆固醇,也含大量卵磷脂,卵磷脂是一种乳化剂,可使血中胆固醇降低,且蛋类的营养成分比较全面均衡,易于消化吸收。
鸡蛋清具有吸水、持水和保油性能,它能与原料中的肌球蛋白结合,使菜肴色泽洁白、柔软并产生弹性,既增加了菜肴的质感,又增加了营养成分。蛋清混合液在加热过程中变性凝固,能防止原料收缩,减少水分和营养物质的流失,还能防止原料在烹制时发生断裂、碎烂,乃至卷缩、干瘪等现象。
第2个回答 2019-09-11
蛋清是碱性的,蛋黄是酸性的,往往碱性的事物对身体有益.
蛋清还有比较丰富的蛋白质,
蛋黄有比较多的脂肪.
老年人和体质较胖的人,或有高血压的人,最好不要吃蛋黄.
正常人一周也不能超过三个鸡蛋.因为蛋黄脂肪较高本回答被提问者采纳
相似回答
鸡蛋黄
和
鸡蛋清哪个
的
营养
价值高
答:
吃全蛋 营养更为全面
。蛋白和蛋黄含有不同的营养成分 蛋白是价廉物美并易吸收获得的动物蛋白;蛋黄里面有丰富的卵磷脂,有益于营养脑细胞,
鸡蛋清
,
鸡蛋黄
儿
哪个营养
多
答:
你好。
【蛋清】:蛋清中含大量水分、蛋白质
,其蛋白质含有极丰富的氨基酸,且组成比例非常适合人体需要,,这种蛋白质在人体内利用率是最高的。中医认为:蛋清性微寒而气清,能益精补气,润肺利咽,清热解毒,治伏热、目赤、咽痛、喑哑、阳痿等症。【蛋黄】:脂肪、胆固醇的含量都比较高,无机盐、和维...
蛋清蛋黄哪个营养
价值高
答:
蛋清和蛋黄相比蛋黄的营养价值更高
,蛋黄的蛋白质、矿物质和维生素都略高于蛋白,蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内,且分散成细小颗粒,极易被人体所吸收。蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分,鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜,其余营养物质集中在蛋黄,蛋黄富含脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素。蛋黄表面...
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