薪酬和劳动合同的约定不一样的话可以收集证据申请劳动仲裁，但劳动合同当中明确约定的工资报酬和实际所发放的工资不一致，这是一种很普遍的情况，如果实际发放的工资低于劳动合同的约定，肯定是不合法的，如果高于劳动合同的约定，基本上都是因为员工的绩效工资没办法在一开始就明确的进行约定。
一、薪酬与劳动合同的不同怎么办? 可以根据实际情况收集证据并提起仲裁维权，对仲裁结果不满意的可以提起诉讼。
实践中，经常有企业实行这样的做法:在劳动合同中与劳动者约定较低的工资标准，而在工作中发放较高的工资。用人单位之所以这样做，主要是想逃避法律规定的以工资为基数计算的缴纳社会保险费、计算加班费等责任。然而这种做法是不合法的。
如果有发放记录等证据证明企业发放的工资与劳动合同的工资不一致，一旦发生纠纷，仲裁机构和法院会支持以实际工资为准。出现这种情况时，劳动者一定要留心保留领取工资数额时的证据。
二、申请劳动仲裁流程是怎样的? (一)提交申请书:
当事人申请仲裁，应当提交书面仲裁申请书，并按照被申请人数提交副本。申请书应当载明下列事项:
1、劳动者的姓名、性别、年龄、工作单位和住所;用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务;
2、仲裁请求和所根据的事实、理由;
3、证据和证据来源、证人姓名和住所;
4、申请仲裁的日期。
(二)仲裁受理:
仲裁委员会应当自收到仲裁申请之日起五日内作出受理或者不予受理的决定。仲裁委员会决定受理的，应当自作出决定之日起五日内将申诉书副本送达被申请人。决定不予受理的，应当说明理由。
(三)开庭审理:
仲裁庭应当于开庭的五日前，将开庭日期、地点书面通知双方当事人。无正当理由拒不到庭或者未经仲裁庭同意中途退庭的，对申请人按照撤诉自理，对被申请人可以做缺席裁决。
(四)仲裁调解:
仲裁庭处理劳动争议应当先行调解，在查明事实的基础上促使当事人双方自愿达成协议。调解达成协议的，仲裁庭应当根据协议内容制作调解书，调解书自送达之日起具有法律效力;调解未达成协议的，仲裁庭应当及时裁决。
(五)仲裁裁决:
仲裁庭裁决劳动争议案件，应当自劳动仲裁委员会受理仲裁申请之日起四十五日内结束。案情复杂需要延期的，经批准可以延期并书面通知当事人，延长期限不超过十五日。仲裁庭裁决后应当制作仲裁书送达双方当事人。当事人对仲裁裁决不服的，自收到裁决书之日起十五日内，可以向人民法院起诉;期满不起诉的，裁决书即发生法律效力。
可以说，除了国家公务员的工资是固定的之外，几乎所有的民营企业对员工的薪酬根本就没办法先通过劳动合同予以明确，可以明确的部分只是每个月员工可以领取到的固定工资标准，但除了固定工资之外，员工只要在工作中有完成相关的项目，薪酬和劳动合同的约定不一致这就是必然的结果，只要不低于劳动合同的约定就行。