韭菜特别的清香是素饺子的首选，肥嫩的韭菜加入黄澄澄的炒鸡蛋，鲜香的虾皮，健康美味，适合全家分享
用料
韭菜 一斤
鸡蛋 5个
虾皮 三两
新鲜香菇 五朵
盐 两茶勺
生抽 两勺
香油 适量
韭菜素饺子的做法
清洗韭菜，沥水，待用
锅中放适量油，加入打散的鸡蛋，用筷子不停搅动，炒香蛋粒，有点焦香入馅味道更佳
将提前十分钟冷水泡软的虾皮切碎，备用
韭菜切碎，加入蛋粒，虾皮碎和原料中的调料，拌匀，即可开始包饺子啦！
没空的话，可以像我们一样买现成的饺子皮，现包现吃
煮素饺子，水开后下锅，等再次沸腾后加入稍许凉水，沸腾后即可出锅，一口下去，还有鲜美的汤汁！
小贴士
一口咬破有汤汁的秘诀！素饺子因为以蔬菜为主，切记调馅最后加盐，待香油裹住了韭菜，最后加入盐调味，这样韭菜不会因为盐的腌制失去水分，把汤汁锁住在饺子里！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-07-23
九菜素馅饺子做法调法：
【九菜素三鲜馅1】
食材准备：九菜400克，鸡蛋6个，虾皮40克，食盐，食用油，五香粉，姜。
九菜洗净控干水分后切碎待用；鸡蛋6个搅碎后热锅炒熟剁碎待用；虾皮温水浸泡3分钟待用。炒鸡蛋的锅不要刷，直接下入浸泡后的虾皮炒出香味，盛出冷却待用；炒过的虾皮用来包饺子更香，而且没有腥味。
将九菜，鸡蛋，虾皮混合，先加入食用油，姜末和五香粉适量搅拌均匀，最后再加入食盐搅拌均匀就可以包饺子了。
【九菜素三鲜馅2】
食材准备：九菜300克，香菇6朵，鸡蛋6个，胡萝卜一根，葱姜，食盐，生抽，蚝油，十三香，食用油，香油。
九菜洗净晾干水分后切碎待用；胡萝卜切小粒待用，香菇洗净后切小粒待用；鸡蛋搅散后热锅炒熟待用，葱姜切末待用。
锅中加入适量的油烧热，下入葱姜爆香，然后加入胡萝卜丁，香菇丁炒出香味后关火晾凉。
在胡萝卜和香菇中加入鸡蛋碎，食盐，生抽，蚝油，十三香，香油搅拌均匀。
准备包饺子的时候再加入九菜搅拌均匀即可。
【九菜鸡蛋海螺馅】
食材准备：九菜500克，海螺6个，鸡蛋4个，干木耳适量，食盐，生抽，食用油。
九菜洗净后控干水分，然后切碎待用；海螺6个砸开取出海螺肉，去掉胆后切成小粒待用；干木耳泡发后切碎待用；鸡蛋搅碎后热锅炒熟待用。将木耳，海螺肉，鸡蛋混合，加入食用油，食盐，生抽搅拌均匀。
准备包饺子的时候加入九菜搅拌均匀即可。也可以九菜先和海螺肉，木耳，鸡蛋混合，加入食用油搅拌均匀后，再加入生抽和食盐搅拌，这样可以防止九菜出水太多。
【九菜豆腐馅】
食材准备：九菜500克，豆腐一块，食盐，食用油。
九菜洗净后晾干水分切碎待用；豆腐切小粒待用。锅中烧开水，下入豆腐焯水去除豆腥味，然后盛出后冷却待用。将九菜和豆腐粒混合，先加入食用油搅拌均匀，待准备包饺子的时候再加入食盐搅拌均匀即可。本回答被网友采纳
【九菜素三鲜馅1】
食材准备：九菜400克，鸡蛋6个，虾皮40克，食盐，食用油，五香粉，姜。
九菜洗净控干水分后切碎待用；鸡蛋6个搅碎后热锅炒熟剁碎待用；虾皮温水浸泡3分钟待用。炒鸡蛋的锅不要刷，直接下入浸泡后的虾皮炒出香味，盛出冷却待用；炒过的虾皮用来包饺子更香，而且没有腥味。
将九菜，鸡蛋，虾皮混合，先加入食用油，姜末和五香粉适量搅拌均匀，最后再加入食盐搅拌均匀就可以包饺子了。
【九菜素三鲜馅2】
食材准备：九菜300克，香菇6朵，鸡蛋6个，胡萝卜一根，葱姜，食盐，生抽，蚝油，十三香，食用油，香油。
九菜洗净晾干水分后切碎待用；胡萝卜切小粒待用，香菇洗净后切小粒待用；鸡蛋搅散后热锅炒熟待用，葱姜切末待用。
锅中加入适量的油烧热，下入葱姜爆香，然后加入胡萝卜丁，香菇丁炒出香味后关火晾凉。
在胡萝卜和香菇中加入鸡蛋碎，食盐，生抽，蚝油，十三香，香油搅拌均匀。
准备包饺子的时候再加入九菜搅拌均匀即可。
【九菜鸡蛋海螺馅】
食材准备：九菜500克，海螺6个，鸡蛋4个，干木耳适量，食盐，生抽，食用油。
九菜洗净后控干水分，然后切碎待用；海螺6个砸开取出海螺肉，去掉胆后切成小粒待用；干木耳泡发后切碎待用；鸡蛋搅碎后热锅炒熟待用。将木耳，海螺肉，鸡蛋混合，加入食用油，食盐，生抽搅拌均匀。
准备包饺子的时候加入九菜搅拌均匀即可。也可以九菜先和海螺肉，木耳，鸡蛋混合，加入食用油搅拌均匀后，再加入生抽和食盐搅拌，这样可以防止九菜出水太多。
【九菜豆腐馅】
食材准备：九菜500克，豆腐一块，食盐，食用油。
九菜洗净后晾干水分切碎待用；豆腐切小粒待用。锅中烧开水，下入豆腐焯水去除豆腥味，然后盛出后冷却待用。将九菜和豆腐粒混合，先加入食用油搅拌均匀，待准备包饺子的时候再加入食盐搅拌均匀即可。本回答被网友采纳
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