哪种辣椒面又香又好吃？

Question

如题所述

Answer 1

辣椒面要香，取决于两个方面：

辣椒品种；2. 辣椒炒制工艺。

首先，辣椒品种来看，如果要追求辣味，可以选择辣度较高的辣椒，比如小米辣，印度辣椒王等。如果追求辣椒的香味，可以选择灯笼椒，二荆条以及最香的辣椒舔碗椒等品种。当然也可混合比例。

其次就是炒制工艺：

无论用哪种辣椒，炒香是必须的。否则，即使香度最高的辣椒品种，吃起来也是一股生味。炒辣椒对火候要求非常高，在炒熟和炒糊之间，几乎没有界限。炒制方法和炒辣椒的火候一样重要：各种香料配比一样都不能少，用柴火和用煤气炒熟的辣椒，味道大相径庭。或者直接买香味较好的熟辣椒面，市面上常用的有：皇太急熟辣椒，舔碗匠熟辣椒等。如果辣椒不炒熟的话，做出来的辣椒油香味不足，而且不是夹生就是有糊的味道。当然有条件的朋友，也可以自己尝试下炒辣椒，最关键的是千万不要炒糊了，否则会有苦味。

Answer 2

要是论麻辣面好吃又香的话，我觉得当属四川的麻辣面莫属。因为在四川，他们就是非常喜欢吃香辣的食物。尤其是面。因为地域的不同。他们对香辣的食物有一种特殊的钟爱。所以很多的食材都是陪以香辣为主的。

Answer 3

（燕呈黄辣椒，也是好选择！）

燕呈黄椒生产于福建三明永安
黄椒属尖椒类品种，始花节位13～15节，春季栽培从定植至始收60～70天。株高54～75厘米，株幅60～75厘米，分枝性强；茎较直立，茎粗0.8～1.3厘米；叶片卵圆形；花单生；单株座果数70个左右，果圆锥形，果尖向下，果长5.6～11.2厘米，横径1.5～2.O厘米，单果重5～12克，青熟果绿色，老熟果桔黄色，果皮光滑有光泽，果辣具香味。
贵州的糊辣椒也不错。用当地特殊工艺，让辣椒在生与糊的临界点，使其发生梅纳反应，让辣椒更有香气，再加入当地咸鲜调味料。可沾烧烤，也可放入凉拌菜汤面里面。

Answer 4

在贵州有一种独特的小辣椒，这种小辣椒通过贵州那独特的阳光照射，还有土壤的培育生长出来，使它的味道辣而醇香，把它制作成辣椒面的时候再淋上热油，它的味道比其他的辣椒更具有浓郁的香气，让人欲罢不能，可以说是辣椒面中的王者

Answer 5

我觉得如果要说哪种辣椒面，又香又好吃的话，那一定是四川的辣椒面儿了，我们都知道四川盛产辣椒，而且他的辣椒面有很多种工艺做成，所以吃起来真的很香很好吃，简直吃了一次就想再吃第二次。