煲汤时肉类需要先在热水中抄一下，然后再放在砂锅里煲，那砂锅里应该放冷水还是热水？

Question

如题所述

Answer 1

冷水下锅煮开后等血沫浮出，再放砂锅煲汤，汤色清纯。如果开水烫，肉表面凝固了，血水出不来，煲汤时会出现很多絮状杂物和腥味，影响汤色和味道。