黄瓜种子扁平，呈长椭圆形，黄白色。种子着生在种子腔旁侧胎座上。近果顶的种子发育早、成熟快，近果柄的则较迟。长果形品种的瓜仅近果顶的1/3部分才有饱满的种子，其余大部分都因授粉不良或发育不好而空瘪。而短果形品种，种子大多都能在瓜内发育成熟，因而种子量较多。按照胎座数目来说，一条瓜的种子应在500粒以上。而实际上并没有那么多，一般为100~300粒，少的仅数十粒。种子成熟度对种子发芽有很大关系。由雌花授粉至种瓜采收需要35~40天，秋冬冷凉季节还要长些。新采收的种子约有2个月左右的休眠期，所以新籽立即播种往往出苗慢且不齐。尤其是高温下完熟的种子，这种趋势更强。因此，播种时以隔年的种子最好，出苗早且整齐一致。黄瓜种子千粒重22~42克，种子寿命2~5年不等，因贮藏条件而异，干燥时贮藏10年仍有发芽力。黄瓜种子的发芽温度为15~40℃，最适温度为25~35℃。浸水膨胀后的种子可以经受-8℃的低温长达9天而不失去发芽能力。发芽的种子还能忍耐较高的温度。有人将发芽种子在40~45℃下放置3~18小时，却收到了开花提前和产量提高的效果。干籽的耐热性更强，例如将干籽经50℃处理3天，80℃处理1天，可以防治黄瓜病毒病。
黄瓜为葫芦科植物黄瓜属黄瓜的果实，一年生蔓生或攀援草本，茎细长，有纵棱，被短刚毛，是汉朝张骞出使西域时带回来的。黄瓜根系分布浅，再生能力较弱。茎蔓性，长可达3米以上，有分枝。叶掌状，大而薄，叶缘有细锯齿。花通常为单性，雌雄同株。瓠果，长数厘米至70厘米以上。嫩果颜色由乳白至深绿。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。有的果实有来自葫芦素的苦味。种子扁平，长椭圆形，种皮浅黄色。黄瓜属喜温作物。种子发芽适温为25~30℃，生长适温为18~32℃。黄瓜对土壤水分条件的要求较严格。生长期间需要供给充足的水分，但根系不耐缺氧，也不耐土壤营养的高浓度。土壤pH值以5.5~7.2为宜。黄瓜营养分析：抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效；防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒；降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。黄瓜相关性群：一般人群均可食用，适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首选的食品之一；但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。黄瓜食疗作用：黄瓜味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经；具有除热，利水，解毒，清热利尿的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，烫伤。黄瓜制作指导：黄瓜当水果生吃，不宜过多。黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
黄瓜的种子着生于果实种腔的胎座上，是扁平的，长椭圆形，黄白色。每个瓜结好100-300粒，千粒重23-42克。种子的寿命一般为2-5年，生产上宜采用1-2年的种子。播种之前要浸种，浸种时必须充分搓洗，有利于种子呼吸和吸水。黄瓜种子的催芽适温为25摄氏度到32摄氏度。为防种子失水过快，催芽期间，种袋上应加盖几层湿布，湿布拧干水后再盖上，否则滴水过多易引起烂种。还可以把种袋用一塑料袋装好但不扎口，把种袋放入贴身的内衣口袋内，借体温进行催芽。催芽期间，每隔12小时左右，要把种子袋投入温水中轻轻搓洗几遍，洗去种子上表面的黏液，之后轮甩种袋或倒出种子摊开晾一会儿，待种子表面不水漉漉后再继续催芽。在温度适宜后，一般从水浸种开始，约经36小时后种子便可发芽，约48小时后基本上可出齐芽。
