苯甲酸钠过量对人体有害，具体介绍如下：
苯甲酸钠急性毒性较小，动物最大无作用剂量（mnl）为500mg/kg体重。但在人体肠道酸性环境中可转化成毒性较强的苯甲酸。小鼠摄入苯甲酸及其钠盐可导致体重减轻、腹泻、出血、瘫痪甚至死亡。苯甲酸的毒性是通过改变细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，以及通过细胞膜抑制脂肪酶和其他酶的活性来实现的。
苯甲酸钠用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。它是一种白色颗粒状或结晶状粉末，无臭或微良性，略带甜味和收敛性。苯甲酸钠，又称苯甲酸钠，相对分子量为144.12。在空气中稳定，溶于水。其水溶液的pH值为8。它溶于乙醇。苯甲酸及其盐类是广谱抗菌剂，但其抗菌效果取决于食品的酸碱度，其杀菌抑菌效果增强。
苯甲酸钠也是一种重要的酸性食品防腐剂。使用时，它以有效形式转化为苯甲酸。有关使用范围和用量，请参阅苯甲酸。此外，它还可用作饲料防腐剂。该品用作食品添加剂（防腐剂）、医药工业的杀菌剂、染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂。
苯甲酸防腐剂作用于未结合的分子。未结合的苯甲酸具有很强的亲脂性。易通过细胞膜进入细胞，干扰真菌、细菌等微生物细胞膜的通透性，阻碍细胞膜对氨基酸的吸收，进入细胞中的苯甲酸分子，酸化细胞中的碱储存。它抑制微生物细胞中呼吸酶的活性，从而起到防腐作用。
苯甲酸钠是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用，但是防腐剂苯甲酸钠作为人工合成的防腐剂，吃多了对人体有害。
防腐剂苯甲酸钠对人体的危害有:苯甲酸钠是苯甲酸的钠盐，其作用原理是干扰微生物细胞膜的通透性、阻碍氨基酸的吸附、降低酶的活性。苯甲酸钠与人体内的胃酸会发生反应，生成苯甲酸。
苯甲酸有一定的毒性，长期饮用会引起人慢性苯中毒。慢性苯中毒的症状主要表现为神经衰弱，比如头痛、头晕、记忆力减退、失眠、乏力等；同时，病人还会出现白细胞减少，严重的还会造成再生障碍性贫血。
而在日常生活中，部分不良厂家为了长期存放而不致食用品腐败变质增加保质期，违规添加苯甲酸钠。在人体内本身就含有一定量的维生素C，人们日常的蔬菜、水果等食品中也含有大量的维生素C，而添加的苯甲酸钠与维生素C产生的苯，却增加了癌症发生的可能性。
为了更好的避免其危害，需要注意日常食用含维生素C蔬菜加入的酱油、醋等调料是否含有防腐剂苯甲酸钠，尽量少食用含防腐剂苯甲酸钠的食品。
但是对于苯加酸钠也无需恐慌，少量进食或饮用含有苯甲酸钠的食物或饮品不会致癌。
苯甲酸钠对人体有害。
苯甲酸钠是苯甲酸的钠盐，其作用原理是干扰微生物细胞膜的通透性、阻碍氨基酸的吸附、降低酶的活性。苯甲酸钠可能造成怀孕胎儿生长迟缓、出生后食欲不佳，不少先进国家已规范孕妇及孩童食品不得添加苯甲酸钠。
苯甲酸钠与人体内的胃酸会发生反应，生成苯甲酸，苯甲酸有一定的毒性，长期饮用会引起人慢性苯中毒。慢性苯中毒的症状主要表现为神经衰弱，比如头痛、头晕、记忆力减退、失眠、乏力等；同时，病人还会出现白细胞减少，严重的还会造成再生障碍性贫血。
苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。
苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。
联合国粮农组织FAO在1974年就指出，少量的苯甲酸钠对人体无毒害，它可以在体内很快被吸收，主要与甘氨酸结合以马尿酸的形式排出体外，也有一小部分与葡糖醛酸结合为1-苯甲酰葡糖醛酸（马尿酸）而排出。75-80%的苯甲酸在6h内从人体排出，10-14小时便可从体内全部排出，因此少量的苯甲酸钠不会有积蓄作用。
吃多了苯甲酸钠不会产生急性中毒的情况，它的中毒剂量达到了500mg/kg，一个人要吃到25 g才能中毒，至于致死量，对于60kg体重的人，一次性吃246g苯甲酸钠，才会有一般的概率致命——正常人是不会吃那么多苯甲酸钠的，也吃不到那么多。
美国食品和药物管理局(FDA)早在1990年公布的测试报告中公布，苯甲酸盐类防腐剂（苯甲酸钠、苯甲酸钾）可以与维生素C反应生成具有致癌性的苯，所以在果脯等富维C食品中使用苯甲酸钠是有害的。
除了生成苯外，2008年5月27日英国《星期日独立报》报道，英国谢菲尔德大学的彼得·派珀在研究苯甲酸钠对活酵母细胞的影响后，认为苯甲酸钠可能导致细胞凋亡，从而加速机体的衰老，以前也有研究认为碳酸饮料中的苯甲酸钠与其他人工色素共同食用可能会加剧儿童的多动症，但由于对苯甲酸钠的研究结论并不一致，因此这个研究结果并没有得到英国食品标准局的肯定。
也正是因为它的潜在危险性，一些科学家已经要求美国食品和药物管理局对软饮料中的苯甲酸钠和柠檬酸潜在的危害进行复试。在有些国家，如日本已经停止生产苯甲酸钠，并对它的使用作出限制，只是咱们中国，暂时还只是对其用量进行了限制，但并没有特别的限制使用范围。
苯甲酸钠对人体有害，但一切离开剂量谈毒性都是耍流氓，只要使用苯甲酸钠在国家标准内都是安全的。
再谈过量使用苯甲酸钠，正规大公司往往缺乏过量使用的动机，因为苯甲酸钠本身并不产生效益（不像三聚氰胺可以代替蛋白质）而且本身也是要花钱买的。它带来的法律风险还会造成很高的机会成本，得不偿失。
过量添加苯甲酸钠据我所知一般出现于缺乏工艺控制和质量控制的不法作坊，由缺乏资质的工人大约摸着倒原料。
苯甲酸／苯甲酸盐天然存在于蓝莓、蔓越莓、梅干、肉桂和丁香中。少量的苯甲酸钠对人体无毒害，它可以很快被代谢排除
苯甲酸钠药理作用：
【药效学】本品为消毒防腐剂，具有抗细菌作用；在酸性环境中，0.1％浓度即有抑菌作用。通常 pH值较低效果较好，如 pH 3.5时，0.125％的浓度在 1小时内可杀灭葡萄球菌。在碱性环境下作用减弱。外用能抗浅部真菌感染。将 0.05—0.1％浓度加入药品制剂或食品作防腐剂，可阻抑细菌和真菌生长。
【药动学】口服迅速从消化道吸收，与甘氨酸在肝内结合形成马尿酸，后者在 12小时内迅速从尿中排出，在最初 4小时内即达用量 97％。如口服剂量大，部分可以偶合的苯甲酰基葡糖醛酸从尿中排泄。