蛋挞裂开

Question

为什么蛋挞早上做出来没啥问题，到下午中间就裂缝了呢？？

Answer 1

冬天空气湿度低，所以挞皮里面的失水过度了，于是就容易出现裂缝。

Answer 2

1.蛋挞水不够鲜新。
2.蛋挞水在调制时动作太大,裹入过多的气泡。
3.温度调太高了。或者时间没掌握好。