第1个回答 2013-10-23
粤菜和淮扬菜厨师工资普遍比较高，这是没有问题的，因为这两个菜系都可以说是中餐里面的贵族菜系了，尤其淮扬菜，从新中国建立以来历次国宴基本都是淮扬菜基调，而粤菜可能稍逊淮扬菜一点，粤菜卖得比较贵里面很大一部分因素是因为粤菜的原料比较贵 其实我感觉你还是学淮扬菜比较好，因为淮扬菜具有雅致的品格特性，而且淮扬菜里面既可以用高档材料也可以用家常材料，因此受众比较广，再者，淮扬菜烹调的核心是强调材料而淡化调料，讲究突出食材的原本味道，特别讲究搭配和火候，甚至讲究时令，因此学习淮扬菜难度很高，但是也是要求基本功要相当扎实，如果先学习淮扬菜，不仅有可能得到高薪的工作，而且就算以后你要转其他菜系，因为有了淮扬菜良好的基本功底子，也比较好转，再有就是，我认为烹调方面的理论知识是非常重要的问题，现在很多餐厅，尤其是北方的餐厅，里面很多操作都不规范，比如杀鱼居然用摔的方式，这样就会造成鱼头有淤血而口感有偏差，因此先找一个正规的厨师培训学校学习是非常重要的，而且就算以后你进入餐厅厨房工作也好或是临时练习也好，也最好坚持学习到的正确的基本功和操作规范，只有如此你才有可能成长成为一个真正的厨师。关于你的第二个问题，我觉得是这样的，上海菜本身就是分成两部分，海派和本帮，海派有些中西结合，本帮则索性就是淮扬菜的一个分支，外加融合了周边的一些小菜系，上海本邦菜的基本特点是浓油赤酱，因此要看你打算学习上海菜的那个部分了，要真正做好上海菜的话，需要对这个小菜系有相当深刻的理解才可以，这决非一日之功，但是无论怎么样，要学习上海菜，你必须从淮扬菜入门，搞清楚所用的材料都是什么季节的，用的调料是哪一种，这些都搞清楚了才能说其他 关于你的第三个问题，我觉得新东方如果不行的话，你就去南京夫子庙好了，那里的培训比较严格，学期也比较灵活而且学费低廉，不妨试试看本回答被提问者采纳
第2个回答 2020-08-28
学中餐，基本功很重要，在烹饪学校学习，中餐基本功是必备课程。学中餐不是一个快速的过程，需要日积月累，对事物味道的把控，刀工，勺工，调料清楚于心。
第3个回答 2020-09-21
学厨师必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。
厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。
同时学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。
学厨师需要的是千锤百炼，不断总结，贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺。
第4个回答 2019-08-03
就是刀功和炒功，油温，调味等。