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皮蛋如何挑选是好的??
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第1个回答 2020-11-28
随机挑选一个打开观察皮蛋的内部,好皮蛋的蛋白凝固、清洁、有弹性,纵向剖开后,蛋黄呈淡褐色或淡黄色,中心较稀,无搭壳或僵硬收缩现象。
第2个回答 2020-11-28
将蛋放在手心轻掂,以弹颤程度来判断皮蛋的好坏,好的颤动大,无颤动的质量差。还可以将蛋放在耳边轻摇,好蛋无声,次蛋有声。也可以将蛋向上轻抛,落到手中时有沉重感,说明是好的皮蛋。
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怎么挑选好的皮蛋
答:
1、看:质量好的皮蛋,蛋壳呈茶青色,外壳上的涂料泥身应该完整,而且有扑鼻的碱味
,如果泥身严重脱落或有异味,就是不好的了。2、敲:一手拿住皮蛋,另一手用食指和中指的背面敲击,有弹性为好蛋,如果硬得像石头,就不太好了。还可以
将皮蛋上下摇动,无响声为好蛋
,要是发出咕噜的声响就是坏的...
皮蛋的挑选
技巧
答:
观察皮蛋的外壳,一般品质较好的皮蛋外壳会是完整的,外壳颜色是灰白色,且没有黑斑
。如果皮蛋的外壳存在着裂纹,则表示皮蛋在加工的过程中可能渗入了较多的碱,这会影响到皮蛋的风味,而且细菌也比较容易从裂缝处进入到皮蛋中,从而导致皮蛋变质,所以最好不要挑选有裂缝的皮蛋。4、切开看 皮蛋是经过腌制...
如何挑选皮蛋
(松花蛋)
答:
01
外观带壳的松花蛋,壳的颜色呈灰色或青色,色泽均匀,如果壳上有黑色或黄色,就说明松花有可能变质了
。02
透明度好的松花蛋在光下看
,蛋清的部分是接近透明的,是棕红色的,蛋黄的部分是墨绿色的,这样的松花蛋是最好的。03
重量好的松花蛋用手掂着比较重
,并且一颤一颤的,特别有弹性,用手捏...
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