第1个回答 2020-10-14
面粉500克、夹心肉600克、豆油50克、水海米25克 酱油25、 香油50克、玉米淀粉、精盐、葱花适量、姜末、味精少许。 [1]
制作方法编辑
1.将面粉倒在案板上，用190克沸水(加少许盐)边烫边搅拌，搅匀后，和成面团。把面团摊开晾凉，再揉成面团，饧10分钟。
2.把猪肉剁成茸，倒入盆内，加酱油、海米(切碎)、精盐、姜末、味精煨一会，再加100克凉水，按一个方向搅拌均匀后，加葱花、香油成馅。
3.把饧好的面团搓成长条，揪成每个12.5克的面剂。再将面剂按扁，撒上淀粉(用淀粉做扑面)，用小擀面杖擀成6.7厘米的圆皮，再把五六个圆皮摞在一起，用圆走锤压在面皮的边缘上，右手带动走锤向前滚动，左手向后牵动旋转，即可擀成波浪式花纹的荷叶边或麦穗花边皮。包时抖去淀粉再用(也有一次用走锤压成荷叶边皮或麦穗花边皮)。
4.把蒸锅水烧开，铺上屉布。用左手托皮，右手打馅，随即左手托起，右手五指捏合烧麦皮口，形如大蒜头。包完烧麦生坯即可上屉。用旺火蒸12分钟即ke。
老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（约 3克） 香油1汤匙（15ml）
制作编辑
1）在面粉中分次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧20分钟。
2）在等待饧面的时间里，先将葱和姜分别切成末，将肉馅放入一个大碗中，再放入葱姜末搅拌几个，随后分次倒入100ml的凉水，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅将水分充分吸收。
3）在搅拌好的肉馅中，放入老抽，盐，糖，倒入香油，搅匀即可。
4) 将饧好的面揉搓成长条状，切成比饺子略大一些的剂子备用。
5）案板上撒上厚厚的一层面粉，把剂子按平后埋在面粉里，粘上面粉后取出，再撒一层薄面，用擀面杖擀成四周有皱纹的面皮，需要双手配合，左手捏住面皮边擀边旋转，右手持擀面杖蹭着擀面，才能出现裙边，但这个有点难，需要多练练。（如果不能擀成裙边状，就擀成中间厚四边薄的圆形烧卖皮儿）。
6）在擀好的面皮上，放上肉馅，然后放到手的虎口处，边转边用手指将皮收紧。
7）在蒸锅的蒸屉上抹一层薄薄的植物油，大火加热蒸锅中的水，水开后放入烧卖，盖上盖子蒸10分钟左右即可
第2个回答 2020-10-14
说起烧麦，我忍不住笑出了声。以前，我对“烧麦”还是“麦烧”根本搞不清楚，以至于我去买东西的时候，都要提前在心里想，是烧麦还是麦烧？是烧麦还是麦烧？是烧麦还是麦烧？宝宝凌乱了。接下来说说烧麦吧，传统烧麦通常是用糯米制作而成，其实论“新鲜”劲儿来说，还是选肉做馅最好，可以选新鲜的猪肉，再配上点甜玉米和胡萝卜，如此不仅丰富了营养和口感，味道也是特别的鲜美。今天与大家分享的是鲜肉烧麦。
鲜肉烧麦的食材用料：
主料：猪肉末、馄钝皮
辅料：盐、葱花、姜末、甜玉米、胡萝卜、生抽、糖、玉米淀粉、白胡椒粉、鸡精
鲜肉烧麦的制作之法：
1、备好猪肉末，葱花、姜末、甜玉米粒、胡萝卜切末，备用；
2、在肉末中放入葱花、姜末、甜玉米、胡萝卜末、盐、生抽、糖、玉米淀粉、白胡椒粉、鸡精，用筷子顺同一方向搅拌均匀（最好不要放水），备好馄饨皮；
3、取一张馄饨皮，为了好看，将4个边角剪成圆弧形，将肉馅放在面皮上，用虎口收紧的同时，把肉馅往上推，包成烧麦形状，全部包好后放入蒸笼里；
4、把蒸笼盖上盖子，大火将水烧开，转中火蒸制15分钟，取出后就可以趁热吃啦，沾上蘸料更够味。
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