用料
鸭头 1千克
干辣椒 100克
辣妹子辣椒酱 15克
郫县豆瓣酱 10克
鲜青花椒粒 30克
姜片 10克
蒜片 8克
干葱头 10克
高汤 2千克
老抽 10克
生抽 20克
蚝油 5克
糖 5克
冰糖 10克
干锅辣鸭头的做法
1.鸭头浸泡4小时除去血水与异味，焯水，入八成热油中稍炸;
2.锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,辣妹子辣椒酱，郫县豆瓣酱，鲜青花椒粒,姜片,蒜片，干葱头，翻炒出香味,再加入高汤;
3.把八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克用包包起来，做成调料包放入锅中;
4.加老抽,生抽,蚝油,糖,冰糖，转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制；
5.鸭头摆成型加入过滤原汁，浇80克麻辣五香油；
注：麻辣五香油：葱，姜。香菜，干葱，香叶，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮过的辣椒小火炸制而成.
6.撒香菜芝麻即可.
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