第1个回答 推荐于2016-06-21
用料
鸭头 1千克
干辣椒 100克
辣妹子辣椒酱 15克
郫县豆瓣酱 10克
鲜青花椒粒 30克
姜片 10克
蒜片 8克
干葱头 10克
高汤 2千克
老抽 10克
生抽 20克
蚝油 5克
糖 5克
冰糖 10克
干锅辣鸭头的做法
1.鸭头浸泡4小时除去血水与异味,焯水,入八成热油中稍炸;
2.锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,辣妹子辣椒酱,郫县豆瓣酱,鲜青花椒粒,姜片,蒜片,干葱头,翻炒出香味,再加入高汤;
3.把八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克,香茅草2克,沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克用包包起来,做成调料包放入锅中;
4.加老抽,生抽,蚝油,糖,冰糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制;
5.鸭头摆成型加入过滤原汁,浇80克麻辣五香油;
注:麻辣五香油:葱,姜。香菜,干葱,香叶,大料,桂皮,白寇,青麻椒,煮过的辣椒小火炸制而成.
6.撒香菜芝麻即可.