常用的健康植物油有以下几种:
(1)菜籽油
菜籽油的饱和脂肪含量低,菜籽油的胆固醇少,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。
(2)橄榄油
橄榄油由成熟的橄榄制成,可以用橄榄油快速炒制或者烘烤。橄榄油的烟点比较低,容易在高温下冒烟,不适合油炸用。
(3)亚麻籽油
亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84.07% 。亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量高达5.16%,是一种营养价值较高的植物蛋白质。
(4)葡萄籽油
葡萄籽油饱和脂肪含量低而烟点高,是各种烹饪和烧烤用油的健康选择。
(5)芝麻油
它以芝麻为原料,通过特定的工艺,用机榨制取,具有显著的芝麻油香味,用途与小磨香油相同。按国家标准,分为一级机制香油和二级机制香油。
(6)核桃油
核桃油的价格比较昂贵。核桃油是一种高级食用油,核桃仁的含油量高达65~70%,每100kg带壳核桃仁可榨油25~30kg。
(7)其他植物油
其他比较健康的油还包括:玉米油、大豆油、花生油。
不健康的“植物油”有:
(1)椰子油
在室温下,椰子油是一种饱和脂肪。椰子油中含有大量的中链脂肪酸,人体难以将其转化为可储存的脂肪。
(2)棕榈油
棕榈油的饱和脂肪含量也很高,与椰子油类似。
(3)标签上标记部分氢化的油
大多数部分氢化油是由大豆或棉籽等植物油制成的。