花椒、辣椒、剁椒酱、泡椒。
下面介绍万州烤鱼的做法供参考，首先准备材料：草鱼：1条、植物油：25克、食盐：8克、香芹：2根、熟花生仁：100克、泡椒：20个、泡姜：1块、剁椒酱：1勺、干辣椒：8个、花椒：1小把、料酒：5克、红油：20克、香菜：1棵、大葱：1段、蒜：6瓣。
1、草鱼清洗干净，然后在鱼身两面各划几刀。
2、把草鱼放进容器里，加入料酒、食盐、剁椒酱，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时。
3、泡姜、蒜切片，大葱切段，泡椒切小段，芹菜切丝备用。
4、起锅倒油烧热，放花椒、辣椒爆香。
5、然后放泡椒和剁椒酱，翻炒出香味。
6、烤盘上铺上锡纸，放适量的葱、姜、蒜，然后放上草鱼，再淋上炒好的香料。
7、放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途取出刷一次红油。
8、40分钟后，取出加入香芹和花生仁，再刷上一层红油，然后继续放入烤箱烤5分钟。
9、最后撒上适量的香菜即可享用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2016-05-31
都是一般的香料，也就是十三香。
具体做法如下
步骤1：首先要取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法吧。
步骤2：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。
步骤3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。
步骤4：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。
步骤6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。
步骤7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。
步骤8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。
步骤9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了。本回答被网友采纳
具体做法如下
步骤1：首先要取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法吧。
步骤2：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。
步骤3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。
步骤4：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。
步骤6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。
步骤7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。
步骤8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。
步骤9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了。本回答被网友采纳
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