雪里蕻梅干菜的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

雪里蕻梅干菜的制作方法：

用料：雪里蕻13斤、粗盐250克、淘米水一盆。

步骤：

1、把烂菜叶挑掉，洗净，然后一层菜一层盐。

2、上面放个平板。

3、再放个盆。

4、密封。如果没有密封的器皿可以用大缸深盆加淘米水没过蔬菜。

5、室温23－25度。保存几天。16天后，发现液体表面出现白色菌花，那是酸菌极度旺盛的体现。然后尝着蔬菜也微酸。在印象中吃的梅干菜并不酸，为怕腌成酸菜干，捞出挤干，这时菜变成了金黄色。时间上不必规定，只要蔬菜变成通体金黄腌透，汤微酸即可捞出挤干水分晾晒。

6、挤出的腌菜汁可看到白色的菌花。

7、晾干中。

8、晾干后。

9、晾干，蒸的时候入水汽并不多，估计一天就能干。做好了密封保存。