第1个回答 2020-10-06
“王致和”是著名的老字号，以做腐乳，特别是臭豆腐闻名于世。香的腐乳叫红腐乳，臭的腐乳叫青腐乳。
腐乳的主料是大豆，辅以红曲、白酒、白糖、食盐等辅料，经过微生物发酵而成。将大豆经过筛选、清洗、浸泡、磨浆、凝固、压榨、切块、发酵、腌制等等，历经几十道工序，用时约三个月，才能做成正宗的腐乳。香腐乳和臭腐乳的区别在于，二者接菌发酵时，使用的霉菌和发酵工艺不同。
臭豆腐的制作是一个意外。王致和本是一个举人，因为会试名落孙山，滞留京城，为了谋生计，便做起了豆腐的生意。有一次，因为做好的豆腐没有卖完，正值盛夏，王致和便把豆腐切块，配上盐和花椒等佐料，放在一口小缸里腌制。没想到到了秋天，豆腐已经成了青色，臭味扑鼻，但是品尝之后却很美味！之后王致和开起了酱园店，专心卖腐乳，臭豆腐传入宫廷，慈禧还赐名“青方”，一举成名。
臭豆腐怎么吃才好吃？有人喜欢干吃，有人喜欢拌面，我推荐几个吃法：一是倒些香油，抹在刚出锅的馒头上；二是加入辣椒油和炸好的蒜蓉，搅拌搅拌，也很美味。