发酵粉蒸馒头用放碱吗

Question

如题所述

Answer 1

不需要，发酵粉里面已经有适量的碱了。

酵母碱面馒头的做法  

1、取一小碗温水，把酵母粉倒进碗里，用手抓一下，化开酵母粉，再把化开的酵母水倒入面盆。其余温水倒入面盆适量，揉成面团。面团软硬程度嘛，介于肥肉和肌肉之间吧，如果你身上只有肥肉没有肌肉，那就自己把握吧，太硬不好发酵，太软粘手不好处理〜

           

2、给面盆加盖，等待面粉发酵，夏季两三个小时，春秋三个小时，冬季因为供暖，三四个小时，基本上面都会发酵好的。

           

3、发酵好的面，参考图

           

4、取一丁丁点碱，（苏打，碳酸钠）记住一定要少，小手指一捏，就好了，参考图

           

5、把碱放在面上，取一点点水，温水最好，几滴就够，能够化开碱即可，化不开的小粒粒用手指捏捏、搓搓。

           

6、揉面〜揉面的时候放进去一些干面粉，面团越软、越粘手放进去的干面就越多，直到面团不怎么粘手为止。

           

7、揉成馒头，让饱受蹂躏的面缓缓神-静置一段时间，夏季5到10分钟，春秋10到20分钟，冬季20到25分钟。看到馒头明显变大一点点即可，看看我的对比图吧，一开始馒头之间有缝隙，后来就没有了

           

8、上屉蒸，记住一定要冷锅蒸！就是把馒头放好了，再开火蒸！大火开锅后再蒸20分钟就熟啦，关火后不要急着开盖，再等两分钟，还有就是蒸馒头过程中坚决不能开盖哦。

Answer 2

做馒头，其中面粉是最不可缺少的食材，仅是发面就有很大的技巧：
　　第一大发面技巧：选对发酵剂。
　　1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适
的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
　　2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会
破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
　　3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵
。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好
掌握，成品容易造成浪费，呵呵~所以也不建议使用。
　　4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有
丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅
仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未
经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
　　第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。
　　发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养
物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝
利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
　　但是，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母的，大致的用量比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉
就差不多了。温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效这个要灵活调整来运用。
　　第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。
　　加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新
手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵
母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果
图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后
再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
　　第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。
　　和面用温水。温度在28-30度之间最好。如果没有温度计的话，也可以用手感受大致的温度，别让手
的感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水
，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是
　　第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当
　　面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，
面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。大致的配比：
500g面粉，水量不能低于250ml,即约等于：2:1的比例。如果是做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己
的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，这个还是要灵
活运用。本回答被网友采纳

Answer 3

发酵粉蒸馒头是否用放碱呢？这是一个常见的问题，让我们从不同角度来回答。
需要明确的是，发酵粉和放碱都是面食中常用的膨松剂。发酵粉是一种含有干酵母和食用碱性盐的混合物，而放碱则是一种单独的碱性盐。它们在面团中发挥的作用相似，都能促进面团膨胀。
根据传统做法，制作馒头时通常使用发酵粉而不使用放碱。发酵粉中的干酵母会与面团中的糖分进行发酵反应，产生二氧化碳气泡，使面团变得松软蓬松。这样制作出来的馒头口感更好，更符合大众的口味偏好。
在某些特定情况下，使用放碱也可以达到类似的效果。比如，在高海拔地区或者天气寒冷潮湿的地方，发酵粉有时会受到环境影响而效果不佳。这时候可以考虑加入适量的放碱来增强面团的膨松效果。但需要注意的是，放碱的使用量要控制好，过多会导致馒头产生苦味，影响口感。
发酵粉是制作馒头常用的膨松剂，而放碱在特定情况下可以作为替代品。无论选择哪一种方式，关键是要掌握好用量和发酵时间，以确保馒头制作出来的口感和质地都符合人们的期望。
希望以上回答能够解决你对于发酵粉蒸馒头是否用放碱的疑问。祝你做出美味可口的馒头！本回答被网友采纳

Answer 4

安琪酵母占面粉重量的1%，加入面粉重量一半的30度水将酵母溶解，放入面粉揉成团，面团要揉透，成形，30-35度发1-2小时，蒸20分钟，5分钟后开盖，白胖胖的香馒头啊。 用酵母发，不用加碱。