第1个回答 2019-08-19
自制豆腐脑
豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。
主料
干黄豆(100克)内脂(2.5~2.6克)水(1200克)
调料
香油(适量)生抽(适量)芝麻酱(适量)韭菜花酱(适量)
厨具
煮锅、蒸锅、汤锅、搅拌机、豆浆机
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干黄豆浸泡四小时以上
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泡好的黄豆倒进搅拌机（豆浆机），加入水，搅拌成豆浆，过滤豆渣
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将豆浆倒入锅中煮沸，撇去浮沫
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内脂用少许凉水融化
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豆浆放凉至80-90度，加入豆浆中，画圈搅匀，盖上盖静置二十分钟
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加香油，生抽，芝麻酱，韭菜花酱即可
小窍门：
做好的豆腐脑按个人口味加入调料即可。
自制豆腐脑
用料
主料黄豆100克
辅料内酯2克
调料生抽适量水1000毫升虾皮1把芝麻油几滴榨菜10克紫菜5克小葱2根
自制豆腐脑的做法
1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯
2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份
3.豆浆机中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能
5.做好的豆浆，用滤网过滤两次
6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右
7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火
8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌
10.盖上盖子，静置15分钟左右
11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽
12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽拌匀即可
第2个回答 2020-07-24
称量100克干的小黄豆，边倒边搅拌
10、榨菜、葱花.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右
7.豆浆倒入锅内再加热一下，关火
8，中火煮到看到锅边开始动.豆浆机中加入1000毫升清水
4，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜，其实这步不做也应该也可以的)
11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，准备好葡萄糖内酯
2.锅中豆浆凝固后、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)
12.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，接下来就要冒泡的样子，温度够了，开启做豆浆功能
5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)
6，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)
3.倒入泡好的黄豆用料
主料
黄豆100克
辅料
内酯
2克
调料
生抽
适量
水
1000毫升
虾皮
1把
芝麻油
几滴
榨菜
10克
紫菜
5克
小葱
2根
自制豆腐脑的做法
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