高度酒的香味是陈放出来的吗？还是原本就有

Question

如题所述

Answer 1

一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带邪杂味和新酒气，经过一定时期的储存，酒体变得绵甜柔和，香味突出，比陈放之前醇厚、柔和，这种现象称作“白酒的老熟”。

特别是酱香型白酒，香味成分众多，老熟过程中的变化复杂。简单说来，优质白酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间，达到老熟终点，当酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。

特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。所以，只有优质白酒的长期窖藏，才是越陈越好的先决条件。



从技术层面上讲，销量好的酒厂几乎每天都有新酒产出，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，使酒在出厂前稳定质量，统一标准，达到该种白酒标准要求和或理想的香味、风格特点，勾兑并不是一个贬义词，它是维系白酒稳定出品的关键环节。



中国白酒，其实是一种资源依赖性产品，不仅需要先进的技术，还需要适宜的自然条件。有些地方能酿出好酒(如贵州等地)，有些地方就不适宜生产白酒。

前面说了，原酒勾兑是成就优质白酒成品的工艺流程之一，原酒是平台型资源，是白酒产业链的一个重要环节，白酒企业外购原酒，只是一种资源的优化配置。

相信您也发现了，白酒度数越高价格越贵，这是为什么?
传统蒸馏出来的酒大都在60度左右，最高可达70多度，这硬要把酒变成30度、40度可怎么办?

于是，“加浆“就成了必要工序，就是加水。酒加过水后，再通过各种方法来净化它。为了让低度酒不失高度酒的风味，有良心的酒厂，会往酒中添加高级调味酒;没有良心的酒厂，那就是直接添加香精香料。

即便“白酒降度”看上去如此复杂，但低度酒的制作成本还是要远远低于高度酒的成本，因为在进行“调香调味”的时候，除了可以用优质的调味酒(很贵)之外，便宜的香精、香料也是绝大多数酒厂的选择，所以，高度酒比低度酒贵是可以理解的。

基本上，现在的年份酒是用少量原酒来做引子，大部分都是一两年的新酒勾兑调和而成。

实际上，酒厂中由纯粮酿出来的原浆酒，是不能直接喝的。没有通过存储的原浆酒中存在大量醇类物质，对身体刺激非常大，而且原浆酒的度数基本在70-75度之间，度数太高，会对胃部形成灼伤。原浆酒，必须经过处理和储存。

Answer 2

通常来说一般香型类的白酒，在经过长时间放置后，它的香气和口感都会有一定程度的下降。而高度酱香型类的白酒（酒水度数需高于53度）陈放一段时间后，它的香气会更浓郁，口感也会变得绵柔醇厚。

Answer 3

原本就有的。

另外除了酱香型的茅台，其他常见高度酒不适合长时间存放。

而像著名的需要时间的女儿红 其实是低度的黄酒。

而高度白酒，其香味肯定是需要陈化过程，但这个时间最少40天 最多三个月就足够了。

再长时间只会导致酒精挥发，影响品质。

Answer 4

密封放置时间越长，微生物发酵越多，产生的乙醇会有一部分变为酚，所以味道会越好

Answer 5

酒是越放越香啊，虽然本来就有香气，可是放的越久那种香气就会越浓啊！