果树幼苗定干发枝后应及早注意中心干和主枝的选留与培养，其方法要依具体的目标树形而定。中心干在直线延伸时，一般选剪口下第一枝作延长头。曲线延伸时，用剪口下角度较大的第二枝（竞争枝）作延长头，而将第一枝去除。
所以中心干延长头在每次短截时应特别注意下年萌发新头的芽位与方向，为了使树冠中上部保持平衡，要求与上一年延长头的发枝方向相对发展，不能年年在同侧选留而使中心干朝一侧倾斜弯曲。一般干性弱的品种用直干，干性强的品种用曲干，以防将来出现上强下弱的不平衡现象。
中心干选好后，就开始选留主枝。选留时首先要根据树性与整形目标决定主枝在中心干上排列是否分层，然后再决定分层排列时在层内是邻接还是邻近配置。主枝分层排列时1～2年可完成一层，不分层时一般每年只能选留一个。分层的主枝在层内排列形式有邻接和邻近两种，干性强的果树用邻接配置，干性弱的果树用邻近配置。邻接时主枝的间距为6～8厘米，邻近时主枝的间距为10～15厘米。主枝的角度和层间距应根据选定的目标树形结构进行调整。第二层以上的主枝不宜选留过早，应在第一层主枝培养出侧枝后再进行选留和培养。否则，干性和顶端优势强的品种将来树体容易发生上强下弱的现象。
选留下来用作培养中心干和主枝的枝条，必须方位合适且生长健壮。每年冬剪时这些骨干枝的延长头都应在其中部的饱满芽处剪截。一般主枝剪口芽的方向应留在外侧，中心干剪口芽应留向上年的反侧。若剪口下第一芽发出的枝梢易发生扭曲或比较直立难以开张时，可用“里芽外蹬”、“双芽外蹬”的方法选留好剪口下第二或第三芽的生长方向，作为这些骨干枝的延长头另行培养。延长头截留的长度，应考虑枝性软硬和萌芽成枝力强弱。一般枝性软、萌芽与成枝力弱的品种，应适当重截，枝性硬、萌芽成枝力强的可适当轻截，以防将来中下部缺枝光腿。其余的非骨干枝条均可留作辅养结果枝。
幼树冬剪整形过程
（三）侧枝的选留与培养：在短截后的主枝上，应时刻注意侧枝的选留和培养。适作侧枝的是位于主枝两侧的长壮枝，但生长方向应低于主枝，并朝向树冠的外侧平斜发展。侧枝的延长头同样需要每年在中部饱满芽处短截，同时也应考虑枝性的软硬和萌芽成枝力强弱来适当调节剪截的重轻。侧枝剪留的长度应短于主枝延长头，一般为短截后主枝延长头的2/3左右，剪口芽的方向朝外。主枝上其他枝条可根据空间大小留作辅养结果枝，但要注意控制，不能与主、侧枝的延长头争夺位置和空间，尤其在生长势力上要明显弱于主、侧枝。
幼树冬剪整形过程
（四）辅养结果枝的留用与控制：果树整形的早期，除骨干枝以外主要是插空培养一些不拘任何形式的辅养枝。这些辅养枝的作用，一是大量合成和积累有机养分以辅养枝干，二是尽快形成花芽结果，所以又称辅养结果枝。但在整形的中后期，由于树冠的主要骨架结构基本形成，树体以后的主要任务应转向结果，所以除辅养枝外还应十分重视结果枝组的培养，并注意它们合理的分布、正确的姿势和多样化的组型。一般说，枝组的分布在整体上应做到上小下大，外稀内密；在局部上应做到相邻错位，互不遮光。枝组的姿势应以平、斜、垂的发展方向为主。枝组的组型应多种多样，根据空间的大小决定具体的形状。一般大、中型枝组应以多轴开心型为主。小型枝组应采用灵活多变的无形组型。辅养枝和结果枝组在果树一生当中不是固定不变的，而是根据树冠中枝条密度与空间的变化随时进行转换的。有关具体的培养与修剪方法后作详述。
总之，树冠的整形过程就是骨干枝的选留与培养过程，修剪者要使树体结构层次清楚、主从分明、平衡均称、开张适度、牢固不衰，每次剪完树后，各种不同大小和级次的骨干枝一定要保持清晰明确的从属关系和培养意图，以便使他人在下次整形修剪时能迅速认出延长头，并按照连续相近的思路与方法进行操作。