梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
1、把横沥土桥干梅菜200克水发至爽口、淡口后切段备用。
2、五花肉1000克刮皮切成8公分见方大块，水煮变硬捞出，趁热在皮上抹上酱油，皮向下入油锅（只炸皮），上色后捞出，放净水泡皮到皮变软捞出切片备用；
3、油炝锅（葱姜蒜、大料末），放入肉片炒片刻，（按照炖肉方法）加汤、白酒、盐、生抽、糖、开锅转小火焖烂；
4、按序将肉片、梅菜原汁入碗蒸熟（15分左右）。
5、 碗上盖盘沥出汁，盘朝下取开碗；
6、原汁用水淀粉勾薄芡淋在肉上，上桌。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2016-12-01
菜式：农家梅菜烧肉
材料：上等梅干菜，五花肉，姜片，大料
做法：1）将梅干菜反复笊水淘净，拣去杂物，控干水分。（注意，一定要上等的干菜；从浙江乡村带来的更好！）
2）将五花肉带皮切段或厚片。
锅放少许油，油温时放少许糖，中火不停地划开，直到全部溶解，马上将肉块一块一块地码入油中（皮在下，易上色），中火，等皮较黄时（不粘锅了时），用铲慢慢翻动；
待锅中没有了水分（千万不要使肉焦了），放入洗净的干菜，放姜片、大料、少量料酒、水与肉块平齐，改旺火煮沸后，转微火焖至肉六七成熟，用筷子夹起肉块，放盘待用。
3）锅中继续焖煮干菜，即将收汁浓时，将干菜与盘中的肉块分层盛入大碗中压实，滗出浓汁于碗中，（最好在碗上加小盖，以防进入水蒸气淡化肉味），大火隔水蒸40~50分后大功告成啦~~！（可用筷子戳一下肉皮，酥透即成，包你入口即化，肥而不腻）。
成品图 过去我只是将肉和梅菜直接放碗中猛蒸，没有这样做肉入味，浓郁啊~ 各位厨厨动人的朋友——不妨试试？ （切记，梅干菜一定要来自浙江产地的上等货）本回答被提问者和网友采纳
材料：上等梅干菜，五花肉，姜片，大料
做法：1）将梅干菜反复笊水淘净，拣去杂物，控干水分。（注意，一定要上等的干菜；从浙江乡村带来的更好！）
2）将五花肉带皮切段或厚片。
锅放少许油，油温时放少许糖，中火不停地划开，直到全部溶解，马上将肉块一块一块地码入油中（皮在下，易上色），中火，等皮较黄时（不粘锅了时），用铲慢慢翻动；
待锅中没有了水分（千万不要使肉焦了），放入洗净的干菜，放姜片、大料、少量料酒、水与肉块平齐，改旺火煮沸后，转微火焖至肉六七成熟，用筷子夹起肉块，放盘待用。
3）锅中继续焖煮干菜，即将收汁浓时，将干菜与盘中的肉块分层盛入大碗中压实，滗出浓汁于碗中，（最好在碗上加小盖，以防进入水蒸气淡化肉味），大火隔水蒸40~50分后大功告成啦~~！（可用筷子戳一下肉皮，酥透即成，包你入口即化，肥而不腻）。
成品图 过去我只是将肉和梅菜直接放碗中猛蒸，没有这样做肉入味，浓郁啊~ 各位厨厨动人的朋友——不妨试试？ （切记，梅干菜一定要来自浙江产地的上等货）本回答被提问者和网友采纳
相似回答