含有丰富的维生素B族、维生素C、胡萝卜素、以及钙、磷，锌、铁，锰、铜、碘等微量元素
西红柿中维生素C的含量却大约相当于西瓜的10倍。 而且由于有有机酸的保护，在贮存和烹调过程中，它 所含的维生素C又不易遭到破坏，人体利用率很高。
西红柿还含有丰富的胡萝卜素、维生素B族，其中包括对保护血管健康、防治高血压有一定作用的芦丁。各种维生素的含量比苹果、梨、香蕉、葡萄高2 -4倍，它含有占其总重量0.6%的各种矿物质，其中以。
拓展资料：
西红柿的价值
西红柿还颇得古今医家赏识，其性微寒味甘酸，生津止渴，凉血养肝，清热解毒，治疗高血压、坏血病，预防动脉硬化、肝脏病等。《陆川本草》载，西红柿 “健胃消食，治口渴、食欲不振。”高血压患者，连续半月在清晨空腹吃两个西红柿，有降压作用。以西红柿代水果每天吃2-3次，两周后治牙龈出血见效。西红柿汁与西瓜汁各半杯，混合饮服，退热止烦渴。西红柿汁与甘蔗汁或山楂汁混合饮服，治胃热、口干舌燥。
近代医家又发现，西红柿所含的有机酸，可软化血管，促进钙、铁元素吸收，对肠道粘膜有收敛作用。所含苹果酸和柠檬酸，可帮助胃液消化脂肪和蛋白质。所含糖类多半为果糖和葡萄糖，既易于吸收，又养心护肝。所含蕃茄素，有消炎利尿作用，对肾脏病患者尤有裨益。所含少量番茄碱，能抑制多种细菌和致病真菌繁殖。西红柿去皮与蜜糖拌服，还可治便秘。西红柿切片熬汤，入少许食盐当茶饮，有祛热解暑功效。西红柿虽含有微量草酸，但又同时含多种能制服草酸有害作用的盐类，如柠檬酸盐、酒石酸盐、草酸盐，有助于破坏风湿病和痛风病患者的钙质沉淀，故两病患者吃西红柿有益无害。
西红柿还具有美容功效。本品含维生素高而热量相当低，是人们需要节制饮食时的良好解饥食品， 对保持女性身材苗条有一定作用。将西红柿捣烂取汁，加少量蜂蜜及新鲜黄豆粉调匀，涂面部和手臂15分钟后洗净，常用则消去皱纹。若每天用西红柿汁1杯，入适量鱼肝油饮服，或常饮西红柿汁，或用西红柿汁洗脸，能使面容光泽红润。西红柿所含谷胱甘肽是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，能抑制酪氨酸酶的活性，使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失，起到预防蝴蝶斑或老人斑的作用。
古代传说西红柿含剧毒，诚然已被事实证明不可置信，但现代药理研究也发现，未完全成熟的西红柿含的碱，若在短时间内大量收入人体，往往容易引 起中毒。其症状:恶心、呕吐、头昏、流涎和全身发热，严重者甚至危及生命。故未成熟的西红柿切莫生食，即使熟食也应烧透。若在烧煮时加点醋，则能破坏其中的番茄碱而避免中毒。凡患急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人，则不宜食用，不然会加重病情。
参考资料：百度百科 西红柿
每100克番茄的营养成分能量11千卡，维生素B0.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，叶酸5.6微克，膳食纤维1.9克，维生素A63微克，胡萝卜素375微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素C14毫克，维生素E0.42毫克，钙4毫克，磷24毫克，钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克，锰0.06毫克。
扩展资料
西红柿的价值
西红柿还颇得古今医家赏识，其性微寒味甘酸，生津止渴，凉血养肝，清热解毒，治疗高血压、坏血病，预防动脉硬化、肝脏病等。《陆川本草》载，西红柿
“健胃消食，治口渴、食欲不振。”高血压患者，连续半月在清晨空腹吃两个西红柿，有降压作用。以西红柿代水果每天吃2-3次，两周后治牙龈出血见效。西红柿汁与西瓜汁各半杯，混合饮服，退热止烦渴。西红柿汁与甘蔗汁或山楂汁混合饮服，治胃热、口干舌燥。
近代医家又发现，西红柿所含的有机酸，可软化血管，促进钙、铁元素吸收，对肠道粘膜有收敛作用。所含苹果酸和柠檬酸，可帮助胃液消化脂肪和蛋白质。所含糖类多半为果糖和葡萄糖，既易于吸收，又养心护肝。所含蕃茄素，有消炎利尿作用，对肾脏病患者尤有裨益。所含少量番茄碱，能抑制多种细菌和致病真菌繁殖。
西红柿还具有美容功效。本品含维生素高而热量相当低，是人们需要节制饮食时的良好解饥食品， 对保持女性身材苗条有一定作用。将西红柿捣烂取汁，加少量蜂蜜及新鲜黄豆粉调匀，涂面部和手臂15分钟后洗净，常用则消去皱纹。
古代传说西红柿含剧毒，诚然已被事实证明不可置信，但现代药理研究也发现，未完全成熟的西红柿含的碱，若在短时间内大量收入人体，往往容易引
起中毒。其症状:恶心、呕吐、头昏、流涎和全身发热，严重者甚至危及生命。
参考资料：百度百科-番茄
本回答被网友采纳有助消化〓西红柿含有柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，有增强胃肠道蠕动、促进消化、预防便秘的作用。
提高免疫力〓研究人员发现，经常食用西红柿可显著增强人体的免疫力，西红柿含有的类胡萝卜素还可减少儿童因发烧引起的死亡及咳嗽、呼吸道感染、麻疹等疾病的发生。�
防治心血管疾病〓西红柿中的粗纤维成分可降低血脂含量；维生素C成分也能改善脂类代谢，降低血浆中的胆固醇和甘油三酯水平，预防心肌梗死、动脉硬化等心血管疾病的发生。此外，西红柿中的钾离子和镁离子能扩张血管，具有降压作用。�
促进上皮生长〓西红柿中含有胡萝卜素，其生理功能在于可维持上皮的正常生长和分化，预防呼吸道感染、夜盲症、干眼病等病症的发生。�
抗癌防癌〓在众多防癌食品中，西红柿是佼佼者，而这又要归功于番茄红素的作用。番茄红素能增强人体的免疫力，抑制肿瘤细胞的增殖，激活淋巴细胞对肿瘤细胞的杀伤作用，有效清除自由基，从而减少前列腺癌、胰腺癌、直肠癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等症的发生。西红柿也因此被称做“癌症克星”。�
减肥〓西红柿不仅富含营养，而且对瘦身人士来说也是不错的选择。西红柿含糖分少，热量低，植物纤维含量丰富，很容易让人产生饱腹感，还能减少米饭及高热量菜肴的摄入量。同时，西红柿独特的酸味还可刺激胃液分泌，增加肠胃蠕动，可促进膳食纤维吸附多余的脂肪和废弃物，并将其排出体外。��
如今，西红柿在促进人体健康中显示出越来越重要的作用。不过，虽然西红柿酸甜可口，味道甘美，但专家提醒，要正确食用还是有所讲究的。�
青果忌食〓青色的西红柿含有大量有毒的番茄碱，吃后会出现头晕、恶心、呕吐、全身乏力等中毒症状。因此，未成熟的青西红柿不宜吃。�
煮熟更好〓由于新鲜的西红柿含有丰富的番茄红素，而番茄红素是脂溶性的，经过油脂的烹调有利于将其释放出来，因此，煮过的西红柿其番茄红素更容易被身体吸收和利用。不过，也不宜久煮，以免其他营养素受到破坏。
饭后食用〓西红柿含有大量的胶质、果质等成分，容易与胃酸发生化学反应，凝结成不溶性的块状物质，阻塞胃出口，引起胃扩张，导致腹痛症状出现。而在饭后吃西红柿，胃酸已与食物充分混合，浓度大大降低，就不易结成硬块了。�
购买西红柿时，很多人都会挑颜色鲜红、个大的。其实，不少外表艳丽的西红柿都是人工催熟的。由于没有经过完整的生长期，这类西红柿的口感和营养大大逊色。如果化学药物残留过多，还有可能给健康带来隐患。因此，购买时要小心辨别；催熟的西红柿多为反季节上市，着色均匀，通体全红，手感硬，外观不圆整，无子或子呈绿色，果肉少汁；而自然成熟的西红柿蒂周围着绿色，果实整体圆滑，子粒呈土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁。本回答被网友采纳
有助消化〓西红柿含有柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，有增强胃肠道蠕动、促进消化、预防便秘的作用。
提高免疫力〓研究人员发现，经常食用西红柿可显著增强人体的免疫力，西红柿含有的类胡萝卜素还可减少儿童因发烧引起的死亡及咳嗽、呼吸道感染、麻疹等疾病的发生。?
防治心血管疾病〓西红柿中的粗纤维成分可降低血脂含量；维生素C成分也能改善脂类代谢，降低血浆中的胆固醇和甘油三酯水平，预防心肌梗死、动脉硬化等心血管疾病的发生。此外，西红柿中的钾离子和镁离子能扩张血管，具有降压作用。?
促进上皮生长〓西红柿中含有胡萝卜素，其生理功能在于可维持上皮的正常生长和分化，预防呼吸道感染、夜盲症、干眼病等病症的发生。?
抗癌防癌〓在众多防癌食品中，西红柿是佼佼者，而这又要归功于番茄红素的作用。番茄红素能增强人体的免疫力，抑制肿瘤细胞的增殖，激活淋巴细胞对肿瘤细胞的杀伤作用，有效清除自由基，从而减少前列腺癌、胰腺癌、直肠癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等症的发生。西红柿也因此被称做“癌症克星”。?
减肥〓西红柿不仅富含营养，而且对瘦身人士来说也是不错的选择。西红柿含糖分少，热量低，植物纤维含量丰富，很容易让人产生饱腹感，还能减少米饭及高热量菜肴的摄入量。同时，西红柿独特的酸味还可刺激胃液分泌，增加肠胃蠕动，可促进膳食纤维吸附多余的脂肪和废弃物，并将其排出体外。??
如今，西红柿在促进人体健康中显示出越来越重要的作用。不过，虽然西红柿酸甜可口，味道甘美，但专家提醒，要正确食用还是有所讲究的。?
青果忌食〓青色的西红柿含有大量有毒的番茄碱，吃后会出现头晕、恶心、呕吐、全身乏力等中毒症状。因此，未成熟的青西红柿不宜吃。?
煮熟更好〓由于新鲜的西红柿含有丰富的番茄红素，而番茄红素是脂溶性的，经过油脂的烹调有利于将其释放出来，因此，煮过的西红柿其番茄红素更容易被身体吸收和利用。不过，也不宜久煮，以免其他营养素受到破坏。
饭后食用〓西红柿含有大量的胶质、果质等成分，容易与胃酸发生化学反应，凝结成不溶性的块状物质，阻塞胃出口，引起胃扩张，导致腹痛症状出现。而在饭后吃西红柿，胃酸已与食物充分混合，浓度大大降低，就不易结成硬块了。?
购买西红柿时，很多人都会挑颜色鲜红、个大的。其实，不少外表艳丽的西红柿都是人工催熟的。由于没有经过完整的生长期，这类西红柿的口感和营养大大逊色。如果化学药物残留过多，还有可能给健康带来隐患。因此，购买时要小心辨别；催熟的西红柿多为反季节上市，着色均匀，通体全红，手感硬，外观不圆整，无子或子呈绿色，果肉少汁；而自然成熟的西红柿蒂周围着绿色，果实整体圆滑，子粒呈土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁。
功用 清热生津、养阴凉血、健胃消食、凉血平肝，清热解毒。
主治 热病津伤口渴，食欲不振，肝阳上亢，胃热口苦，烦热等病症。
宜忌 脾胃虚寒者不宜多服。风湿性关节炎患者多吃西红柿可能会使病情恶化。
营养成分 每100克含蛋白质0．6克，脂肪0．2克，碳水化合物3．3克，磷22毫克，铁0．3毫克，胡萝卜素0．25毫克，硫胺素0．3毫克，核黄素0．03毫克，尼克酸0．6毫克，抗坏血酸11毫克。此外，还含有维生素P、番茄j素、谷胱甘肽、苹果酸、柠檬酸等。
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西红柿美容常识篇
西红柿营养丰富且热量低，许多模特都靠食用西红柿来保持身材。它丰富的酸性汁液可以帮你平衡皮肤的PH值。对于皮肤黑且粗糙的人，可以将番茄捣汁后涂于脸上，停留约15分钟后用清水洗净，对去除面部死皮大有帮助。西红柿也是富含维他命C的蔬菜，在西红柿汁内混合少许蜂蜜擦于面部，10多分钟后清洗干净，天天坚持可以祛斑美白。
西红柿这种普通而毫不起眼的水果，由于发现含有丰富的茄红素，所以一跃成为果汁市场中的明星，到底茄红素对肌肤的美丽有何魅力呢？
茄红素顾名思义就是一种红色的天然植物色素，不只存在于西红柿中，只要是有红色果肉的水果，其实都含有茄红素，像是葡萄柚、石榴、红肉西瓜、木瓜等水果，也都含有茄红素，但是西红柿的茄红素含量却是最高，而且越是鲜红的西红柿其茄红素的比例越高。
国内外学者及生化科技专家们已经证实茄红素是一种强力的抗氧化剂，茄红素是类胡萝卜素家族的一员，比胡萝卜素多了二个不饱和键。然而，茄红素不仅仅是色素而已，它还是很强的抗氧化物，不仅可以保护植物不受阳光、空气污染的伤害，更神奇的是可在人体及肌肤面也可以防止老化。
同时，西红柿不但含有去除自由基的茄红素，也含有很多种维生素、矿物质、微量元素、优质的食物纤维及果胶等高价值的营养成份。因此很适合添加于保养品，发挥优异的抗老化效果。
我们的皮肤本身就含有茄红素和β胡萝卜素，然而因它们在皮肤上的含量不够，而西红柿中更因含有大量具有神奇的茄红素，能充分发挥保护肌肤的功能，所以建议所有爱美的美眉们和女性能多多享受西红柿所带来肌肤抗老化的效果。
西红柿美容功效篇
西红柿不仅好吃，而且有较高的美容价值和医疗价值。它富含维生素 A、B、C，特别是含有较高的矿物质，如铁、镁、钙等，这在其他植物性食物中还是少见的。常吃西红柿，可补血益神，使皮肤柔嫩生辉，脸色红润。
1 祛斑：将西红柿切开，擦有雀斑处，能使雀斑逐渐减少。
2 抗衰老：将鲜熟西红柿捣烂取汁，加少许白糖，每天用来涂面，能使皮肤洁白、细腻、光滑，美容、防衰老效果极佳。
3 美白：西红柿去皮、籽，黄瓜洗净，鲜玫瑰花适量。将它们碾碎后过滤，加入柠檬汁、蜂蜜，每日饮用，可促进皮肤代谢，使沉着的色素减退、肌肤细腻白嫩。
4 减肥：西红柿几乎全由水构成，用来减肥比较合适。最好的西红柿减肥法是：早餐同午餐照食并要尽量注意营养，晚餐就用1～2个西红柿代替。
5 消臭：洗浴后，在浴盆中加入500ml番茄汁，然后将两腋在水中浸泡15分钟，每周两次，可消除狐臭。
那些保持着曼妙体形的模特对食用西红柿有着特殊的偏爱，因为它营养丰富并且低热量，能够用来呵护你的秀发和面部肌肤，酸性的汁液还可以帮助你平衡皮肤的PH值。
西红柿美容自制篇
淡化黑眼圈：挑选熟透的西红柿，将柿肉挖出搅拌均匀，敷在眼睛周围约十分钟后，用湿毛巾擦干净，这样不但可以淡化黑眼圈，还可以延缓眼部周围皮肤的老化。
去死皮：将蕃茄弄碎成酱汁状，沾在化妆棉上，然后涂在洗净的脸上，停留约十五分钟，之后用温水洗净便可。
治疗晒伤：将蕃茄弄碎成酱汁状，涂在脸上约十五分钟，之后用温水洗净，便可治疗被太阳晒伤的皮肤。
淡化雀斑：将蕃茄弄碎成酱汁状，加入适量砂糖搅拌，敷在脸上约十五分钟，之后用温水洗净，可淡化雀斑。
西红柿美白：
1.将西红柿捣烂取汁,加少许白糖,涂于面部等外露部位皮肤,能使皮肤洁白，细腻。
2.在洗净的脸上涂上护肤霜,然后贴放几片西红柿,30分钟后再用凉牛奶洗脸,这能使脸部皮肤细腻，洁白。
西红柿去痘计 ：将西红柿加入少许蜂蜜，涂于脸部、双手、双臂，能使皮肤白皙、细腻、特别对有粉刺的面部皮肤，采用此法可去油腻,防止感染.使肌肤洁白，消除皱纹. 西红柿柔肤计。
将西红柿切成薄片,贴在脸上,静置15分钟,让西红柿汁渗入皮肤,再用另几片西红柿按摩皮肤,用温水洗净，早晚各一次。
西红柿美容提示篇
1. 西红柿本身几乎由水份构成，除了维他命 C 外，没有多少营养，因此剩余的一餐，需非常注意均匀的营养。
2. 任何食物，只要过量皆会导致肥胖，幸好西红柿易于有饱肚感，但亦要小心吃过量而导致弄巧反拙如水肿等。
女性一餐平均摄取约600卡路里，若其中一餐或两餐以西红柿代替，便可以减少吸收数百卡路里。这样不会有太大压力，又不致令身体缺乏营养，比起每日三餐正常摄取少了很多，,这样便可以达到瘦身。
若觉得吃生西红柿很单调，可以用西红柿做出多款配搭，但切忌用煎.炸.烤的烹调方法，蒸.灼或将西红柿煲汤饮用就比较不错。
参考资料：百度百科