原因：
酸奶的制作过程就是发酵的过程，酸奶的主要成分是活性乳酸杆菌，它能防止蛋白质发酵，有助减轻腹胀、消化不良等症状。正常情况下，活性乳酸杆菌在0℃—4℃的环境中存活是静止的，但随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的乳酸菌饮料就成了无活菌的酸性乳品，口味会发生改变，其营养价值也会大大降低。
含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短，一般为两周左右，而且必须在2℃—6℃下保藏，否则容易变质。 另外，需要提醒的是，购买酸奶的时候，既要注意酸奶的保质期，也要注意一下酸奶的保存温度。
扩展资料：
酸奶适合乳糖不耐受的人群，因为酸奶中的乳糖已经被发酵成乳酸，可以避免乳糖不耐受引起不良反应。酸奶也需冷藏以保证益生菌活性，但其保存期相对鲜奶较长，甚至过期2~3天后，如果它没有发生腐败或酒味，酸臭味，仍然可以喝。
因为酸奶里面含有乳酸菌产生乳酸，本身有防腐作用。即使过期2~3天，里面的钙跟蛋白质还保留，只是益生菌灭活了，所以酸奶短期内过期仍可以饮用。当然，每个人体质不同，非必要时还是建议在保质期内喝完较好。
酸奶保质期：酸奶的包装一般分为袋装以及盒装，而且酸奶的储藏温度应该维持在2到6度之间。所以如果是袋装的话相对保质期比较短，应该是一周左右，如果是盒装则是18天到21天左右。
但是如果发现袋装的酸奶有漏气的现象那就一定不能喝了，酸奶如果遇到空气是很容易过期的，喝了可能会拉肚子。而且一旦打开酸奶好在两个小时之内喝完，不然里面的益生菌是会失去本来的营养价值的。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-10-05
是的，酸奶的保质期很短，一般为18天。 我们喜欢喝酸奶的人在买酸奶的时候都会注意到：酸奶的保质期一般为18天，而且必须在2℃—6℃下保藏。 这是因为酸奶的主要成分是活性乳酸杆菌，它能防止蛋白质发酵，有助减轻腹胀、消化不良等症状。正常情况下，活性乳酸杆菌在0℃—4℃的环境中存活是静止的，但随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的乳酸菌饮料就成了无活菌的酸性乳品，口味会发生改变，其营养价值也会大大降低。含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短，一般为两周左右，而且必须在2℃—6℃下保藏，否则容易变质。 另外，需要提醒的是，购买酸奶的时候，既要注意酸奶的保质期，也要注意一下酸奶的保存温度。 因为，有的超市，由于冷藏柜容量有限，尤其是在夏季，许多酸奶都被放在了冷柜外，特别是在打折促销期间，很多酸奶的销售厂家都把成箱的酸奶放在冷藏柜外，把单盒的酸奶用透明胶纸或塑料袋捆绑在一起组成促销装。毫无疑问，摆放在冷藏柜外面的酸奶所处的环境温度已远远超过了6℃， 所以要留意。本回答被提问者采纳
第2个回答 2020-04-16
因为酸奶主要成分是乳酸杆菌，时间久了杆菌迅速繁殖和死亡口味变差营养丢失
第3个回答 2020-11-26
为什么酸奶的保质期只有20几天，没想到是这种原因，才知道
第4个回答 2014-07-14
酸奶的主要成分是活性乳酸杆菌，它能防止蛋白质发酵，有助减轻腹胀、消化不良等症状。正常情况下，活性乳酸杆菌在0℃—4℃的环境中存活是静止的，但随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的乳酸菌饮料就成了无活菌的酸性乳品，口味会发生改变，其营养价值也会大大降低。含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短，一般为两周左右，而且必须在2℃—6℃下保藏，否则容易变质。