天津三绝的小吃是耳朵眼炸糕、狗不理包子、桂发祥麻花。
1、耳朵眼炸糕
耳朵眼历史悠久，起源于晚晴，至今百余年，是“津门三绝”之一。“耳朵眼炸糕”的由来是创始人刘万春的刘记糕店紧靠着一条像耳朵眼那么狭长的胡同，人们便风趣地取名“耳朵眼炸糕”。虽然后来也改过其他名字，但人们还是更喜欢耳朵眼这个名字，天津人的幽默可见一斑。
2、狗不理包子
狗不理包子堪称“津门三绝”之首，也是“中华老字号”之一。它的创始人高贵友的乳名是“狗子”，14岁入行，17岁开了“德聚号”包子小铺，因为生意过于兴隆，顾客来买包子的时候，他专注于做包子，没空跟客人说话，人们便戏称“狗子卖包子，不理人”，后来又慢慢成了“狗不理”。
3、桂发祥麻花
桂发祥麻花的创始人是刘老八，他经营的店铺坐落在天津大沽南路十八街处，当地人习惯称其为“十八街麻花”。
最初的时候，桂发祥麻花和普通麻花并无太大不同，时间久了，人们就感到乏而甜腻。一次偶然的机会，刘老八从伙计身上得到了灵感，首创出夹了瓜籽仁、桃仁、芝麻、桂花、青梅、青红丝等的什锦夹馅麻花，香甜酥脆，风味独特。
其他天津小吃
1、嘎巴菜
嘎巴菜的主料是绿豆和小米，成品看着就像绿豆饼，把切成条状的绿豆饼加入芝麻酱、葱姜蒜、辣椒油、香干片和卤汁，吃起来嚼劲十足，香浓可口。别小看这简单的一道菜，它可是汇聚了“大小卤”三项绝活，工序精湛，才能风味独特，备受喜爱。
2、煎饼馃子
其实，正宗的写法应该是“煎饼馃子”。“馃子”最初是指“油条”这类的面制食品。天津的“馃子”更是形态各异，如棒槌馃子，鸡蛋馃子，馃篦儿等。只是近年来随着流动商贩的增多，“煎饼果子”反而越来越普遍。
以上内容参考：百度百科—狗不理包子
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