第1个回答 2021-06-30
很多人在尝试做戚风蛋糕的时候，总是会遇到这样那样的问题，塌陷，开裂，回缩，塌腰，凹底等，因此戚风蛋糕也被很多人戏称为“气疯蛋糕”，其实想要做好戚风蛋糕并不难，只要掌握好几个小窍门就可以了。感兴趣的朋友，赶紧和宝妈一起来看看戚风蛋糕不塌陷不开裂的成功做法吧！
【准备食材】5个鸡蛋，90克低筋面粉，50克纯牛奶，80克白糖，50克玉米油，几滴柠檬汁或白醋
【做法步骤】
1、准备一个干净的容器，在里面加入50克纯牛奶 ，50克玉米油，用蛋抽快速搅拌混合均匀，搅拌至玉米油和纯牛奶充分融合在一起，呈乳化状态就可以了。
2、在搅拌混合均匀的牛奶玉米液中，过筛筛入90克低筋面粉，用蛋抽画Z字搅拌混合均匀，搅拌成没有干面粉的面糊。
3、把5个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，把蛋清放入事先准备好的无水无油的干净容器内，蛋黄放入搅拌好的面糊中，然后继续用蛋抽画Z将蛋黄和面糊搅拌混合均匀，搅拌成顺滑细腻的蛋黄糊。
4、在装有蛋清的容器内，加入几滴柠檬汁或者白醋，然后把80克白糖分三次加入蛋清中打发蛋清，打发至硬性发泡，打蛋器全程低速打发蛋白更稳定，打发至大眼泡状时加入第一次白糖打发至浓稠状态，加入第二次白糖继续打发，打发至提起打蛋器有个弯钩状态，再加入第三次白糖继续打发，打发至出现清晰的纹路，提起打蛋器有坚挺的直立小尖角就可以了，不要打发过头。
5、烤箱160度预热烤箱，然后取三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，像炒菜一样，上下翻拌混合均匀，接着把翻拌好的面糊再倒回蛋白霜中，继续上下翻拌混合均匀，翻拌成颜色一致的顺滑蛋糕糊就可以了。
6、在事先准备好的蛋糕模具或者容器内，在底部和侧面各铺上一层油纸或者用刷子刷上一层食用油，方便脱模，然后将翻拌好的蛋糕糊从20厘米高的距离倒入模具内，晃动平整后再在案板上震动几下，把里面的大气泡震出来，然后放入事先预热好的烤箱中层，上下火烤50分钟，具体时间和温度可根据自家烤箱的脾气，自行调节，中间注意多观察蛋糕的上色情况。
7、蛋糕烤好后，出炉倒扣在烤网上脱模，也可以用碗架起模具倒扣，这样表面平整无压痕，最后切成块就可以食用了，这样做出来的蛋糕，不塌陷不开裂，吃起来松软棉弹，口感非常细腻，吃了这么多蛋糕，还是最喜欢戚风蛋糕。你学会了吗？有时间不妨试着做做哦！本回答被网友采纳