大蒜中含有一群含“硫”的化合物，这种有效活性成分俗称“蒜素”。蒜素具有诱发人淋巴细胞活动的作用，并且随着大蒜素浓度增高，淋巴细胞活动的频率也随之升高，说明大蒜可增强人体的免疫力。实验证明大蒜可同时提高机体的细胞免疫功能、体液免疫功能以及非特异性免疫功能，帮人们构筑一道天然的健康防护屏障，使人体免于病毒、细菌、污染物质及疾病的攻击，清除人体新陈代谢后的产物，修补其他系统受伤的组织，而达到预防各种疾病的目的。
但是大蒜只有切片后与空气接触一段时间后才会产生大蒜素，才能产生上述保健作用。所以最佳的吃法是把大蒜切片后放置15分钟左右再吃。
食用大蒜还有几个主要事项：
1、大蒜宜生吃，不易熟吃。
2、不宜与铁器接触。
3、不宜多吃。
4、不宜空腹食用。
5、肝病患者不宜吃。
6、患腹泻者不宜吃。
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