第1个回答 2020-09-20
制作过程：将一条三斤重的草鱼杀好洗净，沿鱼身纵向剖开，在鱼全身撒盐，然后用烤架把鱼放在炉上烤。因为用的是木炭，所以烤出来的鱼有一股天然的清香。烤鱼师傅一边烤一边在鱼身刷上香油和由孜然、大料等十余种香料调磨成的调味粉，大约十几分钟后，鱼便烤好了，师傅把提前炒好的汤料往鱼身上一淋就立刻上桌，这样最有效地保持了鲜味。
装鱼的盛具有几层：最下面是个铁托盘，里面有些水；中间是个正在燃烧的碳炉，吐着丝丝蓝火；烤鱼就在碳炉上面的铁盘里，被干椒、花椒、豆豉、魔芋、芹菜、香菜叶、葱等配料掩盖着，只看清鱼头和鱼尾，把配料搛开，下面是脆脆黄黄、烤得已有些卷边的鱼皮。其实这可以算作一种烤鱼配汤锅的吃法，炭火在加热过程中，汤汁里的味道会逐渐渗进鱼肉中，越吃越有味，而如果没有汤，鱼不但不够鲜，还很容易粘到铁板底上变糊。
鱼上桌时热气腾腾，筷子一拨拉香气就袅袅地窜上来，诱得人舌头直打结。又脆又焦的鱼皮浸在汤汁里浓香四溢，对味蕾极具吸引力。鱼肉则雪白酥嫩，搛一块进嘴里，味清鲜略回甜，有嫌口味不够重的，就将它放在汤里蘸一下再吃，让麻辣丝丝渗入鱼肉纤维里，实在过瘾。就是平常不爱辣的，受了这美味诱惑，也会一箸接一箸地下筷，一边吸溜溜吐着舌头直喊辣。吃到最后时，汤汁还是用微火滚着，一部分却已融为鱼本身，雪白鱼肉渐渐转成酱黄色，味道更咸更浓了，而芹菜、魔芋等配料吸足了汤汁，变得格外香鲜，用来下米饭是再好不过的。在吃完烤鱼后意犹未尽之余，把煮好的面条放进汤里搅拌，让其充分吸收鱼鲜，吃得让人直吞舌头。更有省俭、偷懒的人，把剩下的鱼汤打包带回家煮面，乐颠颠地想，明天又多了顿美味早餐。吃了烤鱼再喝点豆花，既饱啖美味又不会上火。．
第2个回答 2020-09-20
万州烤鱼是我老家的一道名菜，我们全家非常爱吃，饭店做的油放得多，而且有些饭店是先用油炸了再烤的，吃起来很香，看上去也非常有食欲，自己做为了健康就少放点油了，我今天做的这个烤鱼味道是非常赞的，就是没放那么多油，显得有点干，阴天照片也没拍好，家人已经等不及要吃，我也就匆忙咔嚓几张。 一条三斤重的烤鱼被我们三口之家一顿吃去一大半，看来今天的肉食是超标太多了，哈哈，经不住美味的诱惑呀。下面来看看具体做法吧......
工艺：烤
口味：咸鲜味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.草鱼清理干净
2.将草鱼的筋抽掉
3.两面各切几刀
4.加入适量料酒、食盐、自制剁椒，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时
5.准备好其他材料
6.泡姜、蒜切成片，大葱切成段，泡椒切成小段，芹菜切成丝
7.花生仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤10分钟，然后去皮待用
8.烤盘上铺上锡纸，铺上适量葱、姜、蒜
9.锅里倒入适量油，下入干辣椒和花椒爆香
10.倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味
11.在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料，翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里，倒入剩下的材料，撒上葱姜蒜
12.放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途刷一次红油
13.加入香芹和花生仁，再刷上红油，再烤5分钟
14.出炉了,撒上香菜上桌
烹饪小贴士：
鱼要仔细清理干净内脏、黑膜，还要去掉鱼的牙齿和筋，这样做出来的鱼没有腥味
鱼腌制的时间长点更加入味本回答被网友采纳
第3个回答 2020-09-20
万州烤鱼超绝味道，一步便做出，好吃到停不下来
烤鱼可是品种多种多样的美食，有烤海产品不加一点盐粒的原味烤鱼，有着洒满满满柠檬汁的西式烤鱼，当然最受国人喜欢的一定是四川烤鱼和重庆烤鱼这两款产品了，这两款烤鱼目前可是占据我国的烤鱼市场，其中最为耀眼的便是万州烤鱼了。
提前烤制好的烤鱼，浸满了万州烤鱼的调味料，清香十足还带着麻意的花椒，云贵等地入口爆香的辣椒，入口都是好滋味，莴苣等蔬菜，也浸满了调味汁，咬一口清脆十足确实香辣满口，再尝一口提前烤制好，又进行煮制的烤鱼，肉质鲜嫩无比，却又入味十足，清香与麻辣相对，馥郁与清淡交叉，令人动心的绝妙体验，都在这一份万州烤鱼了。
万州烤鱼的烹饪方式业非常简单，对于厨房小白和餐饮人都是非常友好的制作方式，只需鱼肉制品提前处理干净，再将鱼肉制品进行烤制，涂抹上万州烤鱼调味料，进行煮制，便可以做出万州烤鱼，由于万州烤鱼是起源于万州的美食，万州烤鱼便也有着万州传统风味，有着四川传统的鲜香麻辣也有着重庆的火辣十足，万州烤鱼底料便也是决定了万州烤鱼口味关键的产品，快和小编学万州烤鱼的正宗做法做法吧，只需一步便可做出万州好味道，
万州烤鱼材料：大厨四宝万州烤鱼 草鱼 豆芽 莴苣
万州烤鱼做法：将草鱼处理干净 加入大厨四宝卤烧鲜 大厨四宝魔辛料腌制三十分钟 将草鱼放置烤架烤制九分熟 锅中加入食用油 加入大厨四宝万州烤鱼调味料 加入鱼进行炖煮 加入豆芽莴苣蒜瓣 一份味美十足的万州烤鱼便好了 还不赶快做一份