猪大肠分前期冲洗、面粉揉搓、去除异味、焯水处理、可乐腌制后再洗等五个步骤去清洗最干净。
1、前期冲洗
先将猪大肠泡在温度为三十到四十度的淡盐水中,以去除表面的病菌和污渍,然后把猪大肠的内侧翻转过来,此时可以把猪大肠的一端套在水龙头,然后注水促使其翻转过来,等翻转后再将表面的油脂去除。
2、面粉揉搓
将油脂去除后,即可将猪大肠放入盆中,并加入足量的面粉与其混合均匀,然后用力揉搓猪大肠,以去除猪大肠表面的黏液,然后用清水冲洗干净,最后把猪大肠翻转过来,用上述方法再次清洗猪大肠的外侧。
3、去除异味
若想又快又干净的清理猪大肠,可以先用面粉和食醋将猪大肠的脏东西全部清洗干净,但其表面的味道无法除去,因此在清洗猪大肠的时候,需要往清水内滴加三到五滴柠檬汁,有利于去除猪大肠的异味。
4、焯水处理
猪大肠去除异味之后,要进行焯水处理,有利于猪大肠清洗的更加干净,此时在锅内倒入清水,然后放入猪大肠,等水沸腾后,继续煮直至水变为白色,且带有浮沫后捞出控水,最后晾干则猪大肠清洗完成。
5、可乐腌制后再洗
平时清洗猪大肠时,可以先把它放入可乐中腌制半小时,然后再取出放入到淘米水中,来回的用手搓先,这样能让猪大肠内的脏东西很快去掉,而且也能快速洗掉猪大肠异味,用淘米水多洗几次以后再用清水冲洗干净就可以。