麻辣火锅底料的做法？

Question

麻辣火锅底料的做法和其他火锅底料有什么不同，要注意些什么？

Answer 1

炒火锅料
以前我都没炒这个料的，直接把底料扔锅里加水煮开就用了，但果果说炒过的底料会更香，于是我现场观摩了一下：
做法：
1、准备一些香料，诸如干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮.....等等，还有一包就是火锅底料（这是小胖送给我们的哈，我家里也有一包，谢谢小胖）。
2、锅多放油，把所有的香料放进去，再加两匙豆瓣酱，小火慢慢翻炒。
3、炒出香味后，将火锅底料放入，继续翻炒，直至底料化开，与香料完全融合在一起。
4、炒好的锅底料换到火锅专用锅上去，加水大火煮开后再小火慢慢煮，让它煮出味道。
看看我们准备要吃的东西：萝卜、青菜、淮山、各类菇及木耳、黄花菜、豆腐、腐竹和豆腐皮、水瓜……
荤的有：各种肉丸子、午餐肉、脆皮肠、鲜鱿
超市买的急冻羊肉串，用烤箱烤熟就可以吃了；
另外还有买的速冻饺子，在锅里煮熟吃，其他人都饱得不能动了所以没吃，倒是我一个人吃了6只饺子……
（希望能帮到楼主！O(∩_∩)O~）

Answer 2

自己吃还是开店啊？

自己吃的话推荐一个私房秘方

香辣牛肉锅底

  

老干妈一罐、牛腩1近半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。   

牛腩切小块氽热水。锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛南、料酒、炒3分钟左右。然后放入老干妈辣椒酱。（按个人喜好）。酱油少许大量水。高压锅20分钟。熟后放入蒜苗或者青蒜末。   

开店的话，这个讲究就多了

首先做的是什么火锅啊？重庆的特色是味厚浓郁的牛油锅底，四川这边配上青花椒清香四溢的清油锅底。另外啊，火锅底料配料虽一样，但是每一样配料的入锅顺序，熬制温度稍有变化会呈现不一样的口味。开店要是自己还需要摸着石头过河，去摸索火锅底料还是太累了。根据我们在火锅行业这么多年的经验，这种情况就需要要嘛找个巴蜀特色火锅加盟，还可以借鉴他们的管理方式。如果自己有丰富的餐饮经营经验，擅长品牌塑造，那直接去网上批发吧，主要考虑

品牌

物流

口味是否大众认可

中高端的要无渣型的

这几点做到了就好。

Answer 3

四川麻辣火锅锅底的配方
配料:
牛油3斤
色拉油2斤
郫县豆瓣1斤
白酒50克
醪糟20克
滋粑海椒1,5斤
生姜1两
大蒜1两
花椒1.5两
豆豉15克
宜宾碎米牙菜15克
冰糖1两
上等辣椒面2两
大葱1两3寸段

Answer 4

干嘛
要自己做，有一种卖的很不错，什么四川红灯笼的牌子，你试试看。

Answer 5

你可以去专业的学习学呀，麻辣火锅学正宗的，可以去重庆双碑看看