对历史有一定研究的人都知道在古代猪肉的价值是远远低于牛肉的，古代的贵族阶层把猪肉视为贱肉，是那些普通百姓才吃的肉。贵族基层是应该吃牛肉的。用现在的健康理论来说肯定是猪肉的营养价值低于牛肉的，难道说古人那时候也知道了牛肉比猪肉健康？肯定不是的，那是因为古代耕牛是非常重要的一个劳动力，朝廷是禁止随意屠杀牛的，物以稀为贵，所以古代人对于牛肉的推崇是高于猪肉的。
现在的研究证明牛肉的营养价值要高于猪肉的，我们都知道猪的全身很大一部分都是肥肉，也就是我们说的脂肪。而且很多是喜欢吃猪的肥肉，比如有名的烧白啊。摄入过多的脂肪很容易超过身体对于脂肪的清除，剩余的脂肪就在体内堆积。有时候还会引起高脂血症，高脂血症患者的血液粘稠度要比正常血液高很多。因此高脂血症患者出现其他心血管疾病的风险要比普通人高很多，比如高血压，冠心病等等。
牛和猪就不一样了，因为牛的肥肉占全身的比例要比猪肉低很多，所以吃牛肉摄入的脂肪要比同样重量的猪肉低很多。还有就是牛肉所含有的营养价值要比猪肉高很多。牛肉含有大量的维生素B6，它可以增强我们的免疫力，让我们对外界疾病的抵抗力强很多。牛肉还有大量铁，对于贫血的患者来说牛肉是一个非常不错的选择，它不仅可以补充我们需要的铁元素，而且还可以满足我们的口腹之欲。
从价格上来看，现在大部分的人都会选择吃猪肉，而牛肉只是会被当成偶尔的菜来考虑。但是单纯的从健康角度讲，还是牛肉要略胜一筹。在古代，吃牛羊肉很多，但是少有的有猪肉的描述，例如，我们熟知的武松打虎的片段中描写的是，喝酒吃牛肉，为什么写的是牛肉而不是猪肉呢？用我们现在的眼光来看，猪肉便宜啊，但是我们别忘了，武松是谁？是能够打死老虎的人，像这种武人都是要吃牛肉的，因为牛肉中的蛋白质含量高，更容易促使肌肉的增长，所以说，吃牛肉第一个好处就是能够增长肌肉。
牛肉除了含蛋白质高之外，含有维生素B12，这个维生素B12是能够增强我们人体免疫力的，所以说，多吃牛肉会让你的免疫力提高，减少你的患病可能。牛肉不光光有这些好处，牛肉属于高蛋白高热量的食物，吃下去可供你的身体供能许久，而且脂肪含量相对于同等的猪肉而言，要少20%多，所以说，吃牛肉的好处就显而易见了。
但是，无论猪肉牛肉哪个好，都要适量，只有适量才是最好的，还有很重要的一件事情，牛肉和猪肉最好不要一起食用，因为这两种肉类的食物药性相冲，所以不能一起吃。吃牛肉的话切记，老人小孩不能多吃，因为高蛋白高热量，不好消化，吃多了会导致不舒服。所以，适量的食用牛肉和猪肉都是对你的身体有好处，千万不要盲目食用。
其实拿这两者简单的做对比，并不是十分合理。通常来说，大家会觉得吃猪肉容易发胖啊，脂肪太多了啊等等，尤其是患有高血脂高血压等疾病的患者更是不能吃猪肉啊，很不利于健康。而认为牛肉营养价值高，蛋白质含量高，像经常健身的人都会选择牛肉来做主食，因为牛肉是高蛋白物质。
况且物以稀为贵，猪肉的出产量远远大于牛肉，猪肉一般半年就可以成熟成为案板上的肉，而牛肉至少也得一年吧。所以从量上来说，猪肉倒是显得贱了些，这可能也是牛肉价格高出猪肉四五倍的原因吧。所以也是让众人觉得牛肉比猪肉更有营养的理由之一吧！
可是仅仅说哪个更利于健康，太过片面。营养这个词本身就太宽泛，我们都知道，像刚做完手术的人，或者手脚骨折了的人，近期内都是不建议食用牛肉的，貌似是不利于伤口的愈合。不同的人需要不同的营养，有人需要猪肉的高热量，有人需要牛肉的高蛋白。那像患有湿疹等发性疾病的人，牛肉在他们眼里那得避之甚远啊。所以说这都是要根据自己的身体状况和需求来选择吃什么肉的。
再说在我们中国人的餐桌上，肉类食物大部分还是以猪肉为主流的，一来物美价廉，二来做菜方便，三来你不能否认它的营养价值与做法种类繁多。所以，单纯的那猪肉和牛肉做对比，只能是各求所需，萝卜白菜，各有所爱！
