板面的面怎么做才软而且劲道

Question

如题所述

Answer 1

原料
高筋面粉
(10公斤)
食用盐
200克
食用碱
20克
方法/步骤
1/10
在和面之前，我们必须要买一个电子秤，我们用到的面粉，水，盐，碱，都得用电子秤精确称取，这样咱们每天做出来的面口感都是一样的
2/10
先准备好一个电子秤后，我们还要选择好面粉。
3/10
板面的做法分两种，一种是传统似的手工抻面，一种是用机器压的面条。这两种做法的比例不同，传统手工抻面的和面比例为：10斤面，4.5斤水，170克盐，5克碱。机器压面的和面比例为：10斤面，4斤水，100克盐，10克碱。
4/10
把盐，碱先放在水里化开，然后用和面机直接和面，和面时间为5-10分钟。把面和好后，先醒面半小时左右，然后放在压面机里反复压4-5遍，直到把面压光滑为止。
5/10
传统手工抻面的做法：把面压光滑后，先切成小条。
6/10
然后搓成小面棒
7/10
在撒上淀粉，放在盒子里就行。
8/10
机器压面的做法：把面压光滑后，直接切成块，一块就是一碗的分量。
9/10
直接把面块放在压面机里压成面条就行，当然，如果装上宽面刀，压出来的就是宽面。