生姜的腌制方法一
原料配方：生姜（去皮）100公斤，食盐16公斤。
制作方法：选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后，搓去外皮，放入笸箩内，每放一层姜撒一层盐，上多下少。每天翻拌一次，5-6天后即为成品。
质量标准：色金黄、质脆不烂，具有浓厚的鲜姜气味。
生姜的腌制方法二
最简单直接方法，就是把生姜洗净，用刀切薄片，用盐腌一会，大概2分钟就可以了，然后再用清水洗净，放在一个容器里，洒上盐和加醋在里面，封盖。
如果喜欢吃甜一点的话就加些糖。差不多一个多小时就以了。
生姜的腌制方法三
先把姜洗净，凉干，（一定不要留有生水，那样会生花的），载烧一大碗开水，放凉，然后倒在干净的坛子里，放下八角，花椒，盐，搅拌均匀，如果吃辣的，可放点生辣椒在里面。
把晾干的姜放下去，把坛的盖子盖好，不要漏气，过几天即可吃了，下次再泡，味道更美。
生姜的腌制方法四
一种简单的方法：子姜去皮，用少许盐腌一下，沥干水后放入白醋与冰糖中腌制。（白醋以没过子姜为宜，冰糖可根据口味自行调节）。