豆类品种较多，产量也很丰富。淀粉、蛋白质、脂肪和维生素等营养成分的含量均很高。常见的有大豆、绿豆、豌豆、菜豆、扁豆等。
鲜果类
鲜果指的是水果，它含有丰富的糖类、果酸、维生素和多种营养物质。苹果、香蕉、梨、枣、桃、葡萄等都可作为烹调材料。
干果类
干果是果实的一类，包括坚果、瘦果、荚果、颖果。它含水分较少，糖、脂肪、蛋白质较多。此外，还含有矿物质等营养成分。常见的干果有核桃仁、花生仁、栗子、松籽、葡萄干等，常作辅料。
调味品类
调味品就是人们常说的佐料，在烹调菜肴时起着至关重要的作用。它可以增加莱肴的香气，改进滋味，刺激人们的食欲。也是烹调菜肴中必不可少的辅助原料。糖、醋、酱油、酒、味精、酱、花椒、胡椒、桂皮、芥末等都是常用的调味品。
油脂类
植物油脂是指花生、大豆、芝麻、菜子、棉子、葵花子等榨的油，它们都可作为烹调菜肴的油料，是烹调原料之一。