食疗是控制糖尿病的重要手段。国内外研究发现，以下几种蔬菜有良好的降血糖效应。
黑木耳:含木耳多糖、维生素及多种矿物质，其中木耳多糖有降糖效果。糖尿病小鼠实验已证实能明显降低血糖。黑木耳食用方便，既可炒菜，也可炖汤或作配料。
苦瓜:古代医学文献有记载，苦瓜可治疗“消渴”，即现代医学的糖尿病。苦瓜提取物有显著降糖效应。食用也方便，可以炒菜或凉拌。
洋葱:含有多种氨基酸、硫醇、二硫化物等，除有降血糖作用外，尚有降血脂、抗血小板凝集的效应。洋葱既可生食，也可炒菜。
胡萝卜:含多种类胡萝卜素、维生素及花色素等成分，提取物有降血糖效果。胡萝卜可生食或熟食，亦可作配料。
大蒜:含有多种含硫挥发性化合物、硫代亚磺酸酯类、苷类、多糖等化合物。近年来已证实，大蒜有良好降血糖作用，可作为糖尿病患者食疗方。生食虽效果较好，但不少人难以接受其气味，故可以熟食或多放配料。有人用大蒜50克、鸡胸肉100克，均切成丝，加入300克大米煮粥，烹调成大蒜鸡丝粥，加盐食用。
山药:含有盐酸山药苷、多巴胺、多种氨基酸。药理学研究显示，有一定降糖效应。山药多作炒食，也可煨汤。
另外，值得注意的是，患者吃得越多，血糖就越高，尿中失糖也越多，饥饿感也就越厉害，最终导致了恶性循环。因此，在这种情况下，以少吃为好，但不能少于每日150克主食。但如果糖尿病未缓解，病人的食欲突然降低，此时应注意是否合并感染、酮症及其他并发症。
1、保证每天一斤菜
《中国2型糖尿病营养治疗指南(2010版)》明确指出，糖尿病人一天蔬菜应不少于500克(生重)，大约相当于两盘菜的分量，这样可保证获得充足的膳食纤维，有利于降低血糖。
2、生吃蔬菜更好
比起高温炒菜，生吃可以最大程度的保留膳食纤维，降糖效果更好。生吃蔬菜要特别注意清洗干净，凉拌、水煮皆可。另外，一些老年人和脾胃虚寒的糖尿病人，不适合经常生吃蔬菜，这些人群不妨把蔬菜焯水后再吃。
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3、多冲洗，少加工
很多人认为浸泡蔬菜可以去除农药，其实蔬菜的农药大多停留在表面，浸泡可使维生素C和维生素B族丢失，因此，用流动水冲洗蔬菜即可。蔬菜最好少加工，因为加工越细，纤维破坏得越多。建议切菜时可切成长段、大块，而不要切丁切末，这样可以更好地保留纤维。
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4、烹饪时间不宜过长
蔬菜炒的时候，不宜炒太久，烹饪时间越长，蔬菜里的膳食纤维破坏就会越多，炒熟即可，不要烹饪得过烂过熟。
5、少油少盐，多放点醋
糖友饮食应以少油少盐为原则，蔬菜也不例外，烹调宜用植物油，少放油盐。另外，可以放点醋来调味，因为醋能延缓碳水化合物的吸收，利于降糖。
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