全麦面包:【原料】高筋粉290g、全麦粉290g、细砂糖75G、奶粉25G、鸡蛋1个、干酵母10g、盐10g、水350ml、黄油50g。
杂粮面包:高筋粉250g、黑麦粉100g、燕麦20g、亚麻籽15g、盐1又1/2小匙、酵母1又1/4小匙、水140ml、牛奶80ml。
1. 称好好除黄油外的所有原料,用筷子搅拌成团。
2. 用筷子搅拌成团, 放入面包机里启动和面程序,揉至面团的筋膜基本形成开始扩展。
5. 加入事先软化的黄油,揉至面团能轻松的撑出手套膜。
7. 在面包桶上盖上保鲜膜,启动发酵程序,发酵至原来的2.5倍大。
8. 把面团取出排气,分成24小份,盖上保鲜膜中间醒发15分钟。
9. 然后依次揉圆,均匀的放入烤盘里, 盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大。
11. 均匀的刷上一层蛋液,再撒上适量糖针和白芝麻,放入预热好的烤箱180度,中层、20分钟左右,烤至面包上色即可。