熬牛奶的正确方法

Question

如题所述

Answer 1

煮牛奶
牛奶如用文火煮，里面的维生素会受到空气氧化而被破坏，如用旺火煮情况就好得多了。另外，煮牛奶不能见开就行，也不要在火上开一段时间，而是要见开后离火，然后再移火上见开，再离火落开，这样反复三四次，不仅能保持牛奶中的养分，而且还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。

市面上主要有两种牛奶：一种是纯牛奶(也被称为“常温奶”)，以长时间保存和远距离运输为目的，以牺牲营养为代价的，采用超高温处理，保质期为半年以上，可以用奶粉还原。即将牛奶加热到135℃以上，超高温瞬间杀菌，工作效率更高，同时高温下蛋白质也会发生分解，营养成分损失也较大。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
另一种是巴氏鲜奶，以保留牛奶天然营养为目的，采用低温杀菌工艺处理的巴氏鲜奶具有“纯天然、原汁原味、保持活性”等特点。即将牛奶加热到70~85℃，保持1~15分钟，然后急速冷却。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。同时，巴氏鲜奶对奶源要求极高，必须采用新鲜、安全的牧场奶源，不允许用奶粉还原。
有资料表明，台湾地区和欧美发达国家巴氏鲜奶所占份额几乎都在90%以上，而巴氏鲜奶在大陆液态奶市场中却仅占两成左右。 [2]
基本原理编辑
屋顶装、袋装、壶装巴氏鲜奶产品
屋顶装、袋装、壶装巴氏鲜奶产品
指采用巴氏灭菌法加工的牛奶。用巴氏灭菌法加工牛奶既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少生变化。也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。
在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。
巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，保质期短，一般5~7天，夏天常温下放数个小时就坏掉了。
其中，在70~85℃以下加热1~15分钟的方式，作为低温灭菌的标准，早为世界广泛采用。利用高温处理，虽对乳质多少有些影响，但可增强灭菌效果，这种方法称为高温灭菌（sterilization），也就是将牛奶加热到135℃以上。巴氏灭菌法除牛奶之外，也可应用于发酵产品。

Answer 2

将薏米和红豆倒入碗中，清水泡4小时以上，在锅水烧开，倒入泡好的薏米和红豆，水开后小火焖煮40分钟，然后放入切开的红枣和冰糖，煮上20分钟，准备牛奶，关火后倒入牛奶，混合均匀。盛入准备好的杯子，放几颗蓝莓，放一枝薄荷就可以了。
煮牛奶的正确方法 牛奶的吃法
　　煮牛奶的正确方法
　　红豆薏米牛奶汤
煮牛奶的正确方法 牛奶的吃法
　　食材：
　　红豆100g，冰糖适量，薏米100g，红枣适量，牛奶250ml。
　　红豆薏米牛奶汤的做法：
　　1.首先将薏米和红豆倒入碗中，清水泡4小时以上。
煮牛奶的正确方法 牛奶的吃法
　　2.在锅内加水烧开，接着倒入泡好的薏米和红豆，水开后小火焖煮40分钟。
煮牛奶的正确方法 牛奶的吃法
　　3.然后放入切开的红枣和冰糖，煮上20分钟，准备牛奶，关火后倒入牛奶，混合均匀。盛入准备好的杯子，放几颗蓝莓，放一枝薄荷就可以了。
煮牛奶的正确方法 牛奶的吃法
　　芒果牛奶
煮牛奶的正确方法 牛奶的吃法
　　食材：
　　淡奶油25ml，芒果1个，牛奶一杯。
　　芒果牛奶的做法：
　　1.首先把芒果对半切开，划十字刀，取下果肉，放入料理机，打成芒果泥后倒入杯中，大概三分之一左右的高度。
煮牛奶的正确方法 牛奶的吃法
　　2.沿着勺子背面，缓慢倒入淡奶油，最后倒入满牛奶即可。
煮牛奶的正确方法 牛奶的吃法
　　牛奶是最古老的天然饮料之一，富含极高的营养物质，而且还可以加工成多种制品，煮牛奶就是其中一种，今天教大家的红豆薏米牛奶汤的做法和芒果牛奶的做法，都是比较经典的吃法，喜欢可以做一做。

Answer 3

为了给牛奶消毒，常将牛奶煮沸，但牛奶到底煮多长时间为好呢？有人认为煮得时间越长越能将牛奶彻底消毒，其实不然，因为牛奶中含有丰富的蛋白质，当牛奶加热到摄氏60度左右时，这些蛋白微粒就发生变化，由液体状变成凝胶状而发生沉淀。牛奶中还含有一种很不稳定的磷酸盐，当加热时也能发生沉淀。另外，牛奶加热到100摄氏度左右时，其中的乳糖开始分解，使牛奶变褐，同时还产生少量甲酸，使牛奶带有酸味。因此，最科学的方法是将牛奶加热到65～68摄氏度，约30分钟；如温度不好控制，就将牛奶煮沸2分钟。千万不能长时间的煮沸而破坏了牛奶中的营养成分。
用不锈钢锅煮好一些，不要用铝锅或者铁锅，牛奶会和其反应，使得其内壁产生黑色印记。
而且牛奶不要煮太久，容易将营养流失。
煮牛奶注意事项：
一：煮牛奶要用旺火，忌用文火煮
牛奶适宜用旺火煮，用文火煮牛奶所需的时间较长，牛奶中的维生素等营养物质容易被空气氧化而遭到破坏，从而降低了牛奶的营养价值。
但要注意的是牛奶不宜长时间用高温旺火煮。有些人为了消毒彻底，就长时间高温煮牛奶，这是不对的。牛奶中含有丰富的蛋白质，加热时，牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。当牛奶被加热到60～62℃时就会出现脱水现象，其中的蛋白质微粒会由溶胶状态变成凝胶状态，随后还会出现沉淀；当温度达到100℃时，牛奶中的乳糖便开始焦化，使牛奶变成褐色，并逐渐分解生成乳酸，同时产生少量甲酸，使牛奶变酸。这样，不仅牛奶的色、香、味变差，营养价值也大打折扣。
二：豆浆和牛奶不能在一起煮
豆浆与牛奶都是营养价值较高的食品。有人认为，将豆浆和牛奶混合后煮后饮用，可以达到二者互补作用，而提高营养价值，并可同时吸收豆浆和牛奶的营养。这种想法实际上是错误的。
因为，豆浆和牛奶虽然都需要加热煮沸饮用，但两者成分不同，烹煮的要求也就不同。豆浆中含有胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性。这种成分需要在加热100℃的环境中，经过数分钟才能被破坏。否则，未经完全煮沸的豆浆，食后易引起中毒。而牛奶只需低温煮沸便可，若在持续高温中煮沸，则牛奶中的蛋白质和维生素会受到破坏，因而降低了牛奶的营养价值。由于牛奶和营养达到可食程度所需的温度不同，前者需要较长时间充分沸腾，后者则不宜过分烹煮。因此豆浆与牛奶是不宜同煮的，否则会因此降低营养价值，并对人体产生危害。

Answer 4

首先温度不能太高，太高会破坏牛奶的营养成分，下面有几种煮法。

1、温度控制在60度～65度之间，这个区间温度煮出来最好，保持温度煮至半个小时，营养又美味。

2、想要快一点的话，把温度控制在75度以上，保持这个温度煮15～20秒即可，营养成分和味道比第一种稍差一些。

3、若是觉得以上麻烦，又不好控制温度，最简单的办法就是把牛奶直接煮开至沸腾，然后放置让温度自然下降。

想要即营养又美味，那么不要怕麻烦，按照第一种办法煮，你的耐心一定会得到回报

Answer 5

加热温度
牛奶只需要加温下即可，不需要将牛奶煮沸，如果将牛奶煮沸的话，很容易破坏牛奶中的营养成分，一般只需要将牛奶煮到60摄氏度熟即可。

02
大火快煮
一般人们是将牛奶放到微波炉或者煤气灶加上，应该采用大火快煮的方式将牛奶煮热，而不应该使用小火慢热，很容易把牛奶中的营养物质破坏掉。

03
用水冲锅
很多人在煮牛奶的时候，总是会发生粘锅的现象，其实可以在煮牛奶之前，先使用清水过一边锅，然后再煮牛奶就不会发生粘锅现象了。

04
搅拌
在煮牛奶时，可以使用汤勺或者筷子，将牛奶搅拌均匀，这样可以预防牛奶煮糊了。