鱼富含蛋白质是非常健康的食物，怎样做鱼才能去其腥气？

Question

如题所述

Answer 1

鱼，很多新手小白不会做的，都会腥，做鱼很多人都怕做不好，第一是怕腥味，第二怕做不鲜，鱼可以红烧，可以清蒸，也可以炖汤。

我有靠谱和管用的好方法，这个好方法，可是做客养生堂的国家级特级大厨何亮大厨，在电视上教的哦！

第一，鱼一定要买活的，刮鳞，切腹，去肠，千万不要把鱼胆弄破了哦！如果不小心真得弄破了怎么办呢？教你一个好方法:胆汁是酸性的，用食用碱粉抹一点在粘上胆汁的鱼肉上，然后用清水洗干净在煮就不会苦了。

第二，洗鱼的时候一定要把鱼腹里的那层黒膜给洗干净，还有鱼鳃，鱼牙清理掉。还有贴着骨头的像胰腺一样的东西也去了，洗干净以后，还没有完，要把鱼的两面头尾各切一刀，轻轻拍鱼，把鱼身上的二根骚筋抽掉，还有最关键的一步:把鱼提起来，用80度热水淋在鱼皮上，然后用刀在鱼皮上刮一下，把黑水刮干净，再用水洗一下，这样洗出的鱼特别干净。

第三，在洗干净的鱼肚里放点盐，葱姜再把鱼裹上鸡蛋液，锅中油热了，就把鱼下锅煎制。煎的两面金黄放入葱姜蒜碎加入生抽，老抽和料酒和开水，水和鱼一平即可，再喷入黄酒，加入大蒜喜欢吃辣的，再放一点辣椒，大火烧开过5分钟盖锅转中火烧10分钟到15分钟即可，时间长短也要看鱼的大小来决定。

第四，时间到，满屋飘香又嫩又好吃的红烧鱼就做好了！这样做出来的鱼一点都不腥，特别好吃，来做一个吧！

总结：不同鱼不同处理方法。其实做不同的鱼，吃鲜的方法也会有所不同，比如说做草鱼时，只要用胡椒粉和少量的醋，就能有效去腥，做多宝鱼时适合清蒸，加点豆豉酱就能有效去腥。

Answer 2

在做鱼的时候，我们可以用生姜，葱腌制一下鱼，把他的腥味给去除掉。这样在制作的时候就会减少一部分的腥味了。

Answer 3

去掉鱼线。在鱼的身体的靠近鱼头大约一指的部位用刀横着拉一刀，就可以看见有个小白点就是鱼线，这时需要一只手捏住这个鱼线的头，另一只手轻轻拍打鱼身，以便于能把鱼线轻松取出。另一面鱼身的鱼线同理去除。

Answer 4

在做鱼的时候去除腥味应该提前在清洗的时候把鱼线挑干净，以及在做的时候加一些白酒来去腥。