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饸烙面的面是什么面?
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第1个回答 2022-03-05
饸烙面最初由高粱面和荞麦面制成,现在大多采用小麦面。饸烙面是中国北方的特色面食之一,制作方式较特别,不以手搓揉面团,而使用一种叫饸饹床子的器具,利用杠杠原理挤压制成。
饸烙面的制作
一碗好的饸烙面吃起来爽滑筋道,所以一般选用筋度高的面粉,如高筋面粉、特精或高精面粉。
如果面粉质量较次,筋度不够,可以在面粉中加入适量增筋剂,再添水和面即可。
做饸烙面可适当加入荞麦面,按1:3的比例与小麦面混合。先冲水将荞面搅成面团,再加进小麦面,这样做出来的饸烙更正宗。
相似回答
饸
络
面是什么
面粉做
的?
答:
饸络面是小麦面粉做的
。传统的饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成,而今饸饹面大都是采用小麦面粉制作。将和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子(包含放面的漏孔)里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条(面条状)煮入锅中。相关简介:这种传统独特的饮食制作方式,...
饸烙面是什么
面粉做的
答:
饸烙面是用豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面做的
。饸饹也作合饹,也叫河漏,比一般面条要粗些,但比面条劲道、质软,烹饪方式和面条差不多。豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感,适合于没有小麦面粘性大,不能按普通方法做成面条的面类。饸饹是中国民间传统面食小吃,是中国北方最常见...
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