面粉蛋白质含量高低代表什么意思

Question

如题所述

Answer 1

蛋白质的含量高低决定了面粉的筋度，通俗讲就是做出的面点是不是筋道。高筋面粉适合做面包和面条，中筋的做馒头和饺子，低筋的适合饼干和蛋糕。一般中式面点没有太多讲究，普通自发粉、富强粉、特一粉都行。
高筋面粉：高筋面粉的蛋白质含量介于12.5~13.5%，所以筋性非常高，做出来的面食很有筋道，口感很有嚼劲，所以适合做面包、饺子皮等，别用错面粉了。它的颜色比较暗。
中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量介于9.5~12.0%，筋性要小于高筋面粉，但颜色比较白，有光泽。
中筋面粉的筋性适中，适合做大多数的中式面食，比如饺子、包子、馒头、花卷、面条、油条等。市面上使用率最高的面粉就是中筋面粉，在每个超市都能买到，只要没有特殊注明，就是中筋面粉。
低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量小于8.5%，它的筋性是最小的，但颜色是最白的。因为它的筋性小，只适合做蛋糕，不适合做馒头、包子。