皮蛋为啥有黄色也有黑色？究竟哪种最好吃？

Question

如题所述

Answer 1

黄皮蛋比黑皮蛋的味道淡，但黑皮蛋的味道更好。有的人喜欢口味清淡的黄色皮蛋，有的人喜欢更有Q味的黑色皮蛋。哪个味道更好？个人口味说了算。根据腌制方法的不同，皮蛋的颜色也会有所不同。比如像我们有时候买的五香皮蛋，里面不仅有石灰、粘土、草木灰等必须的材料，还有松柏树枝、各种调料在腌制的膏药里，可能比较重，味道比较浓。另外，为了让它们好吃，腌制时间会延长，所以皮蛋往往颜色更深。

仔细看一下皮蛋，看看蛋壳上有没有裂纹或者破损。如果有裂缝，别说味道好不好，石灰物质渗透进去后，对健康卫生影响很大。所以有裂缝的皮蛋一定不要买。皮蛋比鸭蛋含矿物质多，但脂肪和总热量略低。能刺激消化器官，增进食欲，促进营养物质的消化吸收，中和胃酸，清凉降血压。具有润肺养阴、止血、凉肠、止泻、降血压的功效。此外，皮蛋还有保护血管的作用。同时可以提高智商，保护大脑功能。

皮蛋不仅有这么多功能，而且极其美味。把蛋黄剥开，让心微微流动，更有食欲。它没有完全固化。当你把它吸入嘴里的时候，还是有淡淡的甜味~感觉整个人都要融化了！皮蛋因为特殊的制作方法，在制作成功的皮蛋中会含有铅，所以长期食用皮蛋会导致人体铅中毒，所以，即使喜欢皮蛋，也不建议长期或者大量的食用。

皮蛋的最佳食用周期是制作成熟后的两个月内，不能一直保存。所以后期随着时间的延长，里面的蛋清和蛋黄会有一定程度的收缩。如果晃动，有明显的冲击感，一定不要买。如果摇起来感觉里面是果冻或者液体，你也不能买。这样的皮蛋要么没有完全成熟，要么已经变质，一定要买摸起来紧实的。

Answer 2

有的皮蛋是黑色，有的却是黄色，这是为什么呢？到底哪种味道更好吃？
在一般情况下，颜色的主要差异主要取决于禽蛋的材质。同时还受供应原料和制作手法的影响。
在平常的生产中用鸡蛋腌制的叫做变蛋，同时又名灰包蛋。这种蛋的主要特点是金黄明亮，还有晶莹剔透的感觉。是安徽和河南的特产。
而色呈黑色和深褐色，个头很大，颜色较深，是山东的主要特产，是用鸭蛋制作的。
这两种蛋到底哪种更好吃呢？

其实从整体而言二者的价值不差上下，关于口感和味道完全取决于个人喜好。
皮蛋在蛋清上他们都有很漂亮的花纹，很像雪花，又像松枝树叶，这个漂亮花纹是在腌制的过程中，清理的蛋白会分解成氨基酸，然后遇到酸性物质，就会生成氨基酸，氨基酸遇到酸性物质不容易变成蛋白质，于是就形成了结晶体。因此有花纹的松花蛋味道更加鲜美。

皮蛋颜色的不同还是取决于材质的不同，用鸡蛋的就是黄色，用鸭蛋的就是深色，二者的营养价值差别并不是很大

Answer 3

主要就是因为蛋的种类是不同的，黑色的是用鸭蛋做的，而黄色的是用鸡蛋做的，所以就导致做出来的颜色是不一样的；我觉得黑色的皮蛋会更好吃。

Answer 4

因为蛋的种类不一样，用的原料不同，口感也不一样，黑色的是用鸭蛋做成的，黄色的是用鸡蛋做成的；我认为黑色的比较好吃一点，我喜欢吃黑色的。

Answer 5

两种都是比较好吃的，最主要的还是根据自己的口味进行选择，黑色的皮带大部分是鸭蛋做的，黄色的是鸡蛋做的。