氨基酸的理化性质如下
一、氨基酸的理化性质
1、酷化反应:与亚硝酸反应、磺酷化反应、与DNFB反应、成盐反应
2、羚基的反应:氨基酸的羚基和其他有机酸一样，在一定条件下可以发生酷化、成酷、脱羚和成盐反应。
3、水合节三酮反应:阿尔法氨基酸与三酮在弱酸性溶液中共热，反应后经失水脱羚生成氨基节三酮，再与水合三酮反应生成紫红色，最终为蓝色物质。这个颜色反应常被用于阿尔法氨基酸的比色测定和色层分析的显色。
二、氨基酸
氨基酸是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后形成的化合物。
氨基酸分子含有氨基和羧基官能团。与羟基酸类似，氨基酸可以根据其在碳链上的不同位置分为氨基酸α、β、γ、w-。。。氨基酸，但蛋白质水解后获得的氨基酸是α-只有22种氨基酸，包括甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、脯氨酸、色氨酸、丝氨酸、酪氨酸。
半胱氨酸、苯丙氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、，硒代半胱氨酸和吡咯赖氨酸（仅在少数细菌中发现）是蛋白质的基本单位。
氨基酸是动物营养蛋白质的基本物质。
三、氨基酸的发现
第一个被发现的氨基酸是在1806年,由法国化学家在芦笋里面分离出了天冬氨酸,而后陆续有几个氨基酸被单独发现,而最后确立氨基酸的命名则是在1900年左右通过化学家在实验室水解不同的蛋白,得到了很多种不同的氨基酸,就是有一个氨基一个羧基和一个侧链的结构的物质。
1820年在蛋白质的水解产物中发现了结构最简单的甘氨酸，到1940年已发现自然界中有20种左右的氨基酸。
1806年首次发现天门冬氨酸,1935年发现最后一种氨基酸苏氨酸,1940年代，人类已发现自然界中存在20余种氨基酸。赖氨酸是Drech-sel于1889年首先从酪蛋白上分离出来的。