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为什么说食醋生产是多种微生物参与的结果?常用的菌种有哪些
如题所述
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推荐答案 2015-01-15
食醋是一个发酵过程产生的,它需要多种微生物参与发酵,主要的包括曲霉菌、酵母菌、醋酸菌以及乳酸菌等。
曲霉菌有丰富的淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等酶系。因此常用曲霉菌制糖化曲。
酵母菌通过酒化酶系将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳,完成酒精发酵阶段。
醋酸菌用于氧化酒精生成醋酸。
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?
答:
主要分散步,第一将淀粉水解成葡萄糖,第二将葡萄糖转换成乙醇,第三将乙醇氧化为
乙酸
,能够完成第一步的
微生物有
很多,第二步主要是酵母菌起作用,第三步主要是醋酸杆菌,但
食醋
毕竟不是工业醋酸,需要有很多中微生物发酵产生各种代谢产物以呈现其特殊风味,若只是醋酸的话就是单纯的间酸味,直接食用大...
为什么说食醋生产是多种微生物参与的
结
答:
首先是霉菌产生的淀粉酶分解淀粉,把淀粉转化为糖;然后由酵母菌把糖类转化为乙醇;最后,再由醋酸杆菌(一种细菌)把乙醇转化为
乙酸
,乙酸也叫醋酸。至此,
食醋
的酿造才算完成。所以说,食醋的
生产是多种微生物
共同
参与的结果
。
食醋
工业
常用
和常见的醋酸菌有哪几种
答:
目前使用最多的是恶臭醋杆菌、混浊变种、巴氏醋酸菌、巴氏亚种这4种醋酸菌
。1 .奥尔兰醋酸杆菌(A. or/eanense)法国奥尔兰地区用葡萄酒生产醋的主要菌株是奥尔兰醋酸杆菌。 它能产生少量的酯,产醋酸的能力弱,但耐酸性较强,能由葡萄糖产5. 26%葡萄醋。2....
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