第2个回答 2019-12-18
用料
主料
鸡蛋5个
面粉75克
玉米淀粉25克
芒果一个
辅料
牛奶
70克
植物油
70克
白砂糖
20克（加入蛋黄）
砂糖
60克（加入蛋白）
芒果小点心的做法
1.
蛋清和蛋白分别放入无油无水的容器中
2.
蛋黄中加入20克的白砂糖，搅拌几下
3.
加入植物油、牛奶搅拌均匀
4.
筛入混合的中筋面粉和玉米淀粉，上下翻拌均匀（不要用力，以免起筋）
5.
蛋清高速打发鱼眼泡，加入三分之一的砂糖；打至有纹路，再加入剩下的砂糖
6.
继续打发至干性发泡状态(当提起打蛋器时，蛋白能拉出挺立的小尖角即可，以免打发过度）
7.
将三分之一打发的蛋白放入蛋黄糊，上下翻拌均匀
8.
再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白中，上下翻拌均匀（次数要少，速度要快，以免消泡）
9.
倒入八寸蛋糕模具中，在桌上震几下，把大气泡震出。
放入预热150度的烤箱，上下火60分钟（见蛋糕上色后加盖锡纸）
烤制好后，立即取出，倒扣，以免塌陷（冷却后即可脱模）
10.
用模具压出想要的形状，分成两份（如果有烤好的戚风蛋糕的话，可以跳过前面的步骤）
11.
将一半芒果压成泥，铺在一片蛋糕上
12.
盖上另一块蛋糕片，在这块蛋糕片上抹上芒果泥；另一半芒果切丁，取一小块放在蛋糕上，即可
烹饪技巧
1，水果可以用自己喜欢的品种；
2，家里没有低筋面粉就用中筋面粉和玉米淀粉按3：1的比例来调配，效果是一样的；
3，打发蛋白时可以加入一两滴柠檬汁或者白醋，这样可以让蛋白更容易打发，而且更稳定；
4，打发蛋白时容器一定要无油无水，不能混入蛋黄，这样会影响蛋白打发；
5，烤戚风蛋糕时，模具不能用不沾模具和刷油的模具，会影响戚风蛋糕在烤制过程中膨发。